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Analyse de quantité de colorant (spectrophotométrique) (pour chaque colorant)
Analyse de quantité de colorant (spectrophotométrique) (pour chaque colorant)

Dans l'industrie alimentaire, les additifs colorants sont utilisés à diverses fins. Ces additifs sont utilisés pour maintenir et améliorer la couleur spécifique au produit, pour donner la couleur désirée au produit ou pour améliorer le produit, pour contrôler la détérioration de la couleur, pour augmenter la valeur aromatique et pour rendre l'aspect plus attractif. Cependant, il ne devrait en aucun cas être nocif pour la santé et ne devrait pas être utilisé comme un produit démontrant la qualité et trompant les consommateurs. Les consommateurs prennent généralement leurs décisions en fonction des produits alimentaires, principalement des propriétés sensorielles et de la couleur des aliments. Étant donné que les variations de couleur dans les aliments affectent généralement les préférences des consommateurs, les additifs colorants sont largement utilisés dans les produits alimentaires.

Les quantités de colorants alimentaires artificiels utilisés fréquemment pour colorer les aliments sont très importantes pour la santé du consommateur. Le règlement du Codex sur les aliments en Turquie publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage dans 2011 est très important à cet égard. De cette façon, l'utilisation de peinture dans les aliments est contrôlée.

De nombreux colorants alimentaires synthétiques ont des propriétés potentiellement toxiques. Des restrictions légales sont imposées à cet effet. Pour la sécurité des aliments, des méthodes fiables et précises doivent être utilisées pour la détermination des colorants synthétiques. Aujourd'hui, les consommateurs sont beaucoup plus sensibles aux colorants alimentaires synthétiques et de nouvelles techniques de détection et de mesure de ces colorants doivent être développées et généralisées.

Dans les laboratoires, la quantité de colorant dans les produits alimentaires est analysée dans le cadre d’essais chimiques. De nombreuses méthodes sont utilisées dans ces analyses. Ceux-ci incluent la méthode spectrophotométrique applicable à chaque colorant. Dans cette méthode, le photomètre est utilisé et la quantité de substance dans la solution est déterminée en utilisant la quantité de lumière traversant ou retenue par la solution. Ces analyses sont basées sur les normes publiées par des organisations nationales et internationales.