Le sujet du nettoyage et de la désinfection ne concerne pas seulement les entreprises mais aussi les activités qui devraient être appliquées dans tous les domaines de la vie quotidienne. Cependant, les activités de nettoyage et de désinfection revêtent une grande importance, en particulier pour les entreprises de production alimentaire, en termes de santé sociale et de qualité des produits. Surtout, les produits alimentaires créent un environnement très favorable à la reproduction de microorganismes nuisibles. Une contamination physique, chimique et microbienne des aliments peut toujours se produire et les entreprises doivent être sensibles.

La contamination est causée par des résidus indésirables sur toutes les surfaces. Cette contamination peut être de nature organique ou inorganique. Bien que certaines classifications ne puissent être établies, certaines saletés, poussières et sols sont des sols libres. Certaines impuretés peuvent être solubles dans l'eau, telles que le sucre ou le sel. Certaines impuretés sont insolubles dans l'eau, telles que les résidus d'huile, de protéines et de chaux. Mais la contamination par des bactéries, des virus, des levures et des moisissures est appelée «saleté microbienne».

Il est appelé nettoyage pour enlever la saleté et les débris des outils, équipements et diverses surfaces utilisées ou les empêcher de se transformer en un environnement où ils peuvent se multiplier sous l'effet de micro-organismes. Les outils, équipements et équipements utilisés provoquent une contamination directe ou indirecte et des précautions doivent être prises. Procédés de désinfection, après le processus de nettoyage, tous les micro-organismes susceptibles de contaminer les produits dans l’environnement sont tués ou entraînés au niveau de dégradation le plus faible.

En particulier dans les établissements alimentaires, si la désinfection n’est pas effectuée après le nettoyage, le bénéfice escompté ne peut être obtenu du processus de nettoyage. Pendant le nettoyage, un certain nombre de micro-organismes sont libérés et se répandent sur une plus grande surface. Cela signifie l'expansion du support en termes de reproduction. La désinfection n’est possible que pour prévenir cette propagation. Par conséquent, un processus de désinfection approprié doit être suivi des étapes de nettoyage à effectuer dans l'établissement.

L'efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection ne peut être démontrée que par un certain nombre de tests, de mesures et d'analyses. Organisations nationales et internationales à cet égard Les laboratoires accrédités interviennent dans le cadre des normes TS EN ISO / IEC 17025. Ces laboratoires fonctionnent conformément aux réglementations légales en vigueur, aux méthodes de test généralement acceptées et aux normes publiées par des organisations locales et étrangères.

Les tests de nettoyage et de désinfection sont principalement regroupés sous trois rubriques principales:

• Analyse détergente
• Analyse désinfectante
• Tests de performance

Analyse détergente des produits de nettoyage analyses physiques et chimiques, analyses microbiologiques et tests d'activité bactéricide.

Analyse désinfectante de produits de désinfection analyse physique et chimique, tests d'activité et tests d'activité bactéricide.

Comme les analyses des détergents et des désinfectants, différentes méthodes d’essais sont utilisées, nationales et étrangères, des essais, des mesures, des analyses et des évaluations sont effectuées et les normes publiées nationales et internationales sont prises comme base. Sous chaque rubrique figurent de nombreux tests et analyses. Par exemple, seuls les produits détergents Dans le cadre des analyses physiques et chimiques, détermination de la substance active anionique, détermination de la substance active cationique, détermination de la substance active non ionique, détermination de la substance active totale, détermination du carbonate de sodium, détermination du tripolyphosphate de sodium, détermination EDTA, détermination du sulfate de sodium, détermination du silicate, détermination de l'oxygène actif, détermination TAED, détermination du chlore actif, hydroxyde détermination, détermination optique du blanchiment, détermination du pH, détermination de la densité, détermination de la viscosité, détermination de l'acidité totale, détermination de l'alcalinité totale, détermination de l'acidité libre et de l'alcalinité et détermination des matières insolubles dans l'eau.

En ce qui concerne les tests de performance, des tests de performance sont effectués pour les produits du groupe blanchisserie, produits du groupe cuisine, produits du groupe salle de bain et produits du groupe nettoyage général.

En résumé, toutes les entreprises, quel que soit le secteur, sont tenues de réaliser des travaux de nettoyage et de désinfection et de demander les études de test et d'analyse correspondantes le cas échéant.