Les produits alimentaires sont constitués d’eau et de matière sèche. Si l'eau est retirée des aliments, il reste de la matière sèche. La partie restante est généralement appelée matière sèche totale. En effet, la matière sèche est constituée de deux éléments différents. Une partie de la matière sèche totale est composée de substances insolubles dans l'eau. Ces substances insolubles dans l'eau sont appelées matières sèches insolubles dans l'eau. Une partie de la matière sèche totale est composée de substances solubles dans l'eau. Cette partie soluble dans l’eau est appelée valeur de matière sèche, brix ou réfractomètre soluble dans l’eau.

La matière sèche des produits alimentaires insoluble dans l'eau est composée de gros composés moléculaires tels que l'amidon et la cellulose. D'autre part, les substances sèches hydrosolubles forment des sucres, notamment du fructose et du glucose, ainsi que des acides organiques tels que l'acide citrique, l'acide malique et l'acide tartrique.

La détermination de la matière sèche insoluble dans l'eau repose sur le principe de la dissolution, de la filtration et du séchage de substances solubles dans l'eau. La quantité de matière sèche insoluble dans l'eau est calculée en calculant la quantité de matière sèche soluble dans l'eau à partir de la quantité totale de matière sèche.

La détermination de la matière sèche est le plus souvent utilisée dans les produits à base de viande tels que le salami et les saucisses, dans les dérivés du lait tels que le fromage et le beurre, dans les aliments à forte teneur en humidité tels que les légumes et les fruits, ainsi que dans les aliments liquides tels que les jus de fruits et les boissons alcoolisées.

Dans le cadre de l'analyse physique, la détermination des solides insolubles dans l'eau est effectuée dans des laboratoires agréés. Au cours de ces études, respecté par les organisations nationales et étrangères. De plus, les méthodes de test généralement acceptées et les critères de test sont respectés dans le monde entier. De cette manière, des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Pour la détermination des solides solubles dans l'eau, la norme suivante est respectée:

• TS 1126 ISO 751 Produits de fruits et légumes - Détermination de la teneur en solides insolubles dans l'eau