食品包括水和干物质。 如果从食物中除去水，则干物质仍然存在。 其余部分通常称为总干物质。 这是因为干物质由两种不同的元素组成。 总干物质的一部分由不溶于水的物质组成。 这些水不溶性物质被称为水不溶性干物质。 总干物质的一部分由水溶性物质组成。 该水溶性部分称为水溶性干物质，白利糖度或折射计值。

食品中的水不溶性干物质由大分子化合物如淀粉和纤维素组成。 另一方面，水溶性干物质形成糖，尤其是果糖和葡萄糖，以及有机酸，例如柠檬酸，苹果酸和酒石酸。

水不溶性干物质的测定基于水溶性物质的溶解，过滤和干燥的原理。 通过从干物质总量计算可溶于水的干物质的量来计算不溶于水的干物质的量。

干物质的测定最常用于肉类产品，如萨拉米香肠和香肠，牛奶衍生物，如奶酪和黄油，高水分食品，如蔬菜和水果，以及液体食品，如果汁和酒精饮料。

在物理分析范围内，水不溶性固体的测定在授权实验室进行。 在这些研究期间，由国内和国外组织遵守。 此外，全世界都遵守普遍接受的测试方法和测试标准。 以这种方式，获得了可靠且无偏的结果。 在测定水溶性固体时，符合以下标准：

• TS 1126 ISO 751水果和蔬菜产品 - 水不溶性固体的测定