Nahrungsmittel bestehen aus Wasser und Trockenmasse. Wenn dem Essen Wasser entzogen wird, bleibt Trockensubstanz zurück. Der verbleibende Teil wird im Allgemeinen als Gesamttrockenmasse bezeichnet. Dies liegt daran, dass die Trockensubstanz aus zwei verschiedenen Elementen besteht. Ein Teil der gesamten Trockenmasse besteht aus wasserunlöslichen Stoffen. Diese wasserunlöslichen Substanzen werden als wasserunlösliche Trockensubstanz bezeichnet. Ein Teil der gesamten Trockensubstanz besteht aus wasserlöslichen Substanzen. Dieser wasserlösliche Anteil wird als wasserlöslicher Trockenmasse-, Brix- oder Refraktometerwert bezeichnet.

Die wasserunlösliche Trockensubstanz in Lebensmitteln besteht aus hochmolekularen Verbindungen wie Stärke und Cellulose. Andererseits bilden wasserlösliche Trockensubstanzen Zucker, insbesondere Fructose und Glucose, sowie organische Säuren wie Zitronensäure, Äpfelsäure und Weinsäure.

Die Bestimmung der wasserunlöslichen Trockensubstanz beruht auf dem Prinzip der Auflösung, Filtration und Trocknung wasserlöslicher Substanzen. Die in Wasser unlösliche Menge an Trockenmasse wird berechnet, indem die in Wasser lösliche Menge an Trockenmasse aus der Gesamtmenge an Trockenmasse berechnet wird.

Die Bestimmung der Trockensubstanz wird am häufigsten in Fleischprodukten wie Salami und Wurstwaren, in Milchderivaten wie Käse und Butter, in Lebensmitteln mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wie Gemüse und Obst sowie in flüssigen Lebensmitteln wie Fruchtsäften und alkoholischen Getränken verwendet.

Im Rahmen der physikalischen Analytik wird die Bestimmung wasserunlöslicher Feststoffe in autorisierten Labors durchgeführt. Während dieses Studiums von in- und ausländischen Organisationen durchgeführt. Darüber hinaus werden weltweit allgemein anerkannte Prüfmethoden und Prüfkriterien eingehalten. Auf diese Weise werden zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Bei der Bestimmung wasserlöslicher Feststoffe wird folgende Norm eingehalten:

• TS 1126 ISO 751 Obst- und Gemüseprodukte - Bestimmung von wasserunlöslichen Feststoffen