I prodotti alimentari consistono in acqua e sostanza secca. Se l'acqua viene rimossa dal cibo, rimane la sostanza secca. La parte rimanente è generalmente chiamata sostanza secca totale. Questo perché la sostanza secca consiste di due elementi diversi. Una parte della sostanza secca totale è composta da sostanze insolubili in acqua. Queste sostanze insolubili in acqua sono chiamate sostanze secche insolubili in acqua. Una parte della sostanza secca totale è composta da sostanze idrosolubili. Questa porzione idrosolubile è chiamata valore di sostanza secca, brix o rifrattometro solubile in acqua.

La sostanza secca insolubile in acqua negli alimenti è composta da composti molecolari di grandi dimensioni come l'amido e la cellulosa. D'altra parte, le sostanze secche solubili in acqua formano zuccheri, specialmente fruttosio e glucosio, così come acidi organici come acido citrico, acido malico e acido tartarico.

La determinazione della sostanza secca insolubile in acqua si basa sul principio di dissoluzione, filtrazione e essiccazione di sostanze idrosolubili. La quantità di sostanza secca insolubile in acqua è calcolata calcolando la quantità di sostanza secca solubile in acqua dalla quantità totale di sostanza secca.

La determinazione della sostanza secca è più comunemente utilizzata in prodotti a base di carne come salumi e salsicce, in derivati ​​del latte come formaggio e burro, in alimenti ad alta umidità come frutta e verdura e in alimenti liquidi come succhi di frutta e bevande alcoliche.

Nell'ambito dell'analisi fisica, la determinazione dei solidi insolubili in acqua viene eseguita nei laboratori autorizzati. Durante questi studi, rispettati dalle organizzazioni nazionali e straniere. Inoltre, i metodi di prova e i criteri di test generalmente accettati sono rispettati in tutto il mondo. In questo modo si ottengono risultati affidabili e imparziali. Nella determinazione dei solidi idrosolubili, viene rispettata la seguente norma:

• TS 1126 ISO 751 Prodotti ortofrutticoli - Determinazione di solidi insolubili in acqua