Suda αδιάλυτος στερεός άρθρο προσδιορισμός

Προσδιορισμός αδιάλυτων στο νερό στερεών
Προσδιορισμός αδιάλυτων στο νερό στερεών

Τα προϊόντα διατροφής αποτελούνται από νερό και ξηρά ύλη. Αν το νερό αφαιρεθεί από τα τρόφιμα, η ξηρά ουσία παραμένει. Το υπόλοιπο μέρος ονομάζεται συνολική ξηρή ύλη. Αυτό συμβαίνει επειδή η ξηρή ύλη αποτελείται από δύο διαφορετικά στοιχεία. Ένα μέρος της ολικής ξηράς ουσίας αποτελείται από ουσίες αδιάλυτες στο νερό. Αυτές οι αδιάλυτες στο νερό ουσίες ονομάζονται αδιάλυτες στο νερό ξηρές ύλες. Ένα μέρος της συνολικής ξηράς ουσίας αποτελείται από υδατοδιαλυτές ουσίες. Αυτό το υδατοδιαλυτό τμήμα ονομάζεται υδατοδιαλυτή ξηρή ύλη, τιμή brix ή διαθλασίμετρο.

Η αδιάλυτη στο νερό ξηρή ουσία στα τρόφιμα αποτελείται από μεγάλες μοριακές ενώσεις όπως το άμυλο και η κυτταρίνη. Από την άλλη πλευρά, υδατοδιαλυτές ξηρές ουσίες σχηματίζουν σάκχαρα, ειδικά φρουκτόζη και γλυκόζη, καθώς και οργανικά οξέα όπως κιτρικό οξύ, μηλικό οξύ και τρυγικό οξύ.

Ο προσδιορισμός της αδιάλυτης στο νερό ξηράς ουσίας βασίζεται στην αρχή της διάλυσης, του φιλτραρίσματος και της ξήρανσης των υδατοδιαλυτών ουσιών. Η ποσότητα της ξηράς ύλης αδιάλυτης στο νερό υπολογίζεται υπολογίζοντας την ποσότητα της ξηράς ουσίας που είναι διαλυτή στο νερό από τη συνολική ποσότητα της ξηράς ύλης.

Ο προσδιορισμός της ξηράς ουσίας χρησιμοποιείται συνήθως στα προϊόντα κρέατος όπως το σαλάμι και τα λουκάνικα, στα παράγωγα του γάλακτος όπως το τυρί και το βούτυρο, σε τρόφιμα υψηλής υγρασίας όπως τα λαχανικά και τα φρούτα και σε υγρά τρόφιμα όπως οι χυμοί φρούτων και τα αλκοολούχα ποτά.

Στο πλαίσιο της φυσικής ανάλυσης, ο προσδιορισμός των αδιάλυτων στο νερό στερεών πραγματοποιείται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών, συμμορφώθηκε από τις εγχώριες και ξένες οργανώσεις. Επιπλέον, τηρούνται γενικά αποδεκτές μέθοδοι δοκιμών και κριτήρια δοκιμής σε όλο τον κόσμο. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνονται αξιόπιστα και αμερόληπτα αποτελέσματα. Για τον προσδιορισμό των υδατοδιαλυτών στερεών, τηρούνται τα ακόλουθα πρότυπα:

  • TS 1126 ISO 751 Προϊόντα φρούτων και λαχανικών - Προσδιορισμός αδιάλυτων στο νερό στερεών