سودا غير قابل للذوبان صلب مادة تقرير

تحديد المواد الصلبة غير القابلة للذوبان في الماء
تحديد المواد الصلبة غير القابلة للذوبان في الماء

تتكون المنتجات الغذائية من الماء والمواد الجافة. إذا تمت إزالة الماء من الطعام ، تبقى المادة الجافة. الجزء المتبقي يسمى عمومًا المادة الجافة الكلية. وذلك لأن المادة الجافة تتكون من عنصرين مختلفين. جزء من المادة الجافة الكلية يتكون من مواد غير قابلة للذوبان في الماء. تسمى هذه المواد غير القابلة للذوبان في الماء بالمواد الجافة غير القابلة للذوبان في الماء. جزء من المادة الجافة الكلية يتكون من مواد قابلة للذوبان في الماء. يُسمى هذا الجزء القابل للذوبان في الماء قيمة المادة الجافة القابلة للذوبان في الماء أو البركس أو مقياس الإنكسار.

تتكون المادة الجافة غير القابلة للذوبان في الماء في المواد الغذائية من مركبات جزيئية كبيرة مثل النشا والسليلوز. من ناحية أخرى ، تشكل المواد الجافة الذائبة في الماء سكريات ، خاصة الفركتوز والجلوكوز ، وكذلك الأحماض العضوية مثل حامض الستريك وحمض الماليك وحمض الطرطريك.

يعتمد تحديد المادة الجافة غير القابلة للذوبان في الماء على مبدأ إذابة المواد القابلة للذوبان في الماء وترشيحها وتجفيفها. يتم حساب كمية المادة الجافة غير القابلة للذوبان في الماء عن طريق حساب كمية المادة الجافة القابلة للذوبان في الماء من إجمالي كمية المادة الجافة.

يستخدم تحديد المادة الجافة بشكل شائع في منتجات اللحوم مثل السلامي والنقانق ومشتقات الحليب مثل الجبن والزبدة ، وفي الأطعمة عالية الرطوبة مثل الخضار والفواكه ، وفي الأطعمة السائلة مثل عصائر الفاكهة والمشروبات الكحولية.

في نطاق التحليل المادي ، يتم تحديد المواد الصلبة غير القابلة للذوبان في الماء في المختبرات المعتمدة. خلال هذه الدراسات ، امتثلت من قبل المنظمات المحلية والأجنبية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الامتثال لطرق الاختبار ومعايير الاختبار المقبولة عمومًا في جميع أنحاء العالم. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على نتائج موثوقة وغير متحيزة. في تحديد المواد الصلبة الذائبة في الماء ، يتم الالتزام بالمعيار التالي:

  • TS 1126 ISO 751 منتجات الفاكهة والخضروات - تقدير المواد الصلبة غير القابلة للذوبان في الماء