Пищевые продукты состоят из воды и сухого вещества. Если вода удаляется из пищи, остается сухое вещество. Оставшаяся часть обычно называется общим сухим веществом. Это потому, что сухое вещество состоит из двух разных элементов. Часть общего сухого вещества состоит из веществ, нерастворимых в воде. Эти нерастворимые в воде вещества называются нерастворимыми в воде сухими веществами. Часть всего сухого вещества состоит из водорастворимых веществ. Эта водорастворимая часть называется значением водорастворимого сухого вещества, по шкале Брикса или рефрактометром.

Нерастворимое в воде сухое вещество в пищевых продуктах состоит из крупных молекулярных соединений, таких как крахмал и целлюлоза. С другой стороны, водорастворимые сухие вещества образуют сахара, особенно фруктозу и глюкозу, а также органические кислоты, такие как лимонная кислота, яблочная кислота и винная кислота.

Определение нерастворимых в воде сухих веществ основано на принципе растворения, фильтрации и сушки водорастворимых веществ. Количество нерастворимого в воде сухого вещества рассчитывается путем расчета количества растворимого в воде сухого вещества из общего количества сухого вещества.

Определение сухого вещества чаще всего используется в мясных продуктах, таких как салями и колбасы, в производных молока, таких как сыр и масло, в продуктах с высоким содержанием влаги, таких как овощи и фрукты, и в жидких продуктах, таких как фруктовые соки и алкогольные напитки.

В рамках физического анализа определение нерастворимых в воде твердых веществ проводится в уполномоченных лабораториях. В ходе этих исследований соблюдались отечественные и зарубежные организации. Кроме того, общепринятые методы испытаний и критерии испытаний соблюдаются во всем мире. Таким образом, получены надежные и объективные результаты. При определении растворимых в воде твердых веществ соблюдается следующий стандарт:

• TS 1126 ISO 751 Плодоовощная продукция. Определение содержания нерастворимых в воде твердых веществ