Les nitrates sont présents en très petites quantités dans les eaux de surface et les eaux souterraines qui n'ont pas été contaminées par des composés azotés auparavant. L'augmentation significative des nitrates dans ces eaux indique que des déchets domestiques et industriels contenant de l'ammonium et de l'azote organique sont mélangés dans ces eaux ou que des nitrates sont rejetés directement dans ces eaux.

Les rejets de nitrates sont causés par les eaux usées industrielles contenant des composés de nitrates ou par le transport d'engrais nitrés utilisés dans les zones agricoles avec des eaux de pluie.

Si la concentration en nitrates dépasse 10 mg par litre, le syndrome du bébé bleu peut en résulter, en particulier chez les nourrissons. Parce que le système digestif des nourrissons au cours de cette période ne s'est pas encore développé.

La présence et la quantité de nitrates dans l'eau sont difficiles à détecter en raison de diverses tentatives. Comme il y a plus de substances interférentes dans les eaux usées, cela devient encore plus difficile dans ces eaux. La méthode à appliquer est déterminée en fonction des caractéristiques des eaux usées, de la concentration en nitrates et de la sensibilité de la méthode.

La méthode à la brucine est principalement utilisée dans la détermination chimique des ions nitrate. La couleur jaune formée pendant la réaction entre la brucine et le nitrate est lue sur le spectrophotomètre et cette valeur est comparée aux lectures des solutions étalons. La brucine est un alcaloïde toxique.

Les études de détermination de la teneur en nitrates sont effectuées dans des laboratoires agréés par chromatographie ionique utilisant des tests chimiques. Quelques normes considérées dans ces analyses sont:

 

• TS 6183 Fruits, légumes et produits - Détermination du nitrite et du nitrate - Méthode par spectrométrie d'absorption moléculaire
• TS EN 12014-1 Denrées alimentaires - Détermination de la teneur en nitrates et / ou en nitrites - Partie 1: Exigences générales
• TS EN 12014-2 Denrées alimentaires - Détermination de la teneur en nitrates et / ou en nitrites - Partie 2: Détermination de la teneur en nitrates dans les produits végétaux et végétaux par la méthode HPLC / IC
• TS EN 12014-4 Denrées alimentaires - Détermination de la teneur en nitrates et / ou en nitrites - Partie 4: Méthode par chromatographie sur échangeur d'ions (IC) pour la détermination de la teneur en nitrates et nitrites dans les produits à base de viande