Нитраты присутствуют в очень небольших количествах в поверхностных и подземных водах, которые ранее не были загрязнены соединениями азота. Значительное увеличение содержания нитратов в этих водах указывает на то, что бытовые и промышленные отходы, содержащие аммоний и органический азот, смешиваются в этих водах или что нитраты выбрасываются непосредственно в эти воды.

Выбросы нитратов вызваны промышленными сточными водами, содержащими нитратные соединения, или транспортировкой азотных удобрений, используемых в сельскохозяйственных районах, с дождевой водой.

Если концентрация нитрата превышает 10 мг на литр, это может вызвать синдром голубого ребенка, особенно у детей. Потому что пищеварительная система младенцев в этот период еще не развита.

Присутствие и количество нитратов в воде трудно обнаружить из-за различных попыток. Поскольку в сточных водах больше мешающих веществ, в этих водах становится еще труднее. Применяемый метод определяется в зависимости от характеристик сточных вод, концентрации нитратов и чувствительности метода.

Брусиновый метод в основном используется при химическом определении нитрат-иона. Желтый цвет, образовавшийся во время реакции между бруцином и нитратом, считывается на спектрофотометре, и эта величина сравнивается с показаниями стандартных растворов. Бруцин является токсичным алкалоидом.

Исследования по определению содержания нитратов проводятся в уполномоченных лабораториях методом ионной хроматографии с использованием химических тестов. Несколько стандартов, рассматриваемых в этих анализах:

 

• TS 6183 Фрукты, овощи и продукты. Определение нитритов и нитратов. Спектрометрический метод молекулярной абсорбции
• TS EN 12014-1 Пищевые продукты. Определение содержания нитратов и / или нитритов. Часть 1: Общие правила
• TS EN 12014-2 Продукты пищевые. Определение содержания нитратов и / или нитритов. Часть 2. Определение содержания нитратов в овощных и овощных продуктах методом ВЭЖХ / ИС
• TS EN 12014-4 Продукты пищевые. Определение содержания нитратов и / или нитритов. Часть 4: Метод ионообменной хроматографии (IC) для определения содержания нитратов и нитритов в мясных продуктах