Ele contém muitos ácidos orgânicos nos alimentos. Às vezes são encontrados em formas naturais, ou seja, como compostos estruturais, e às vezes ocorrem durante a fermentação. Estes ácidos orgânicos presentes nos alimentos dão sabor e aroma à comida, proporcionam o brilho da cor e ajudam a manter a estabilidade e qualidade dos alimentos. Os ácidos inorgânicos estão ausentes ou presentes nos alimentos em pequenas quantidades.

Hoje, muitos ácidos orgânicos são usados ​​como aditivos alimentares. Destes, o ácido acético, ácido láctico e ácido cítrico são os ácidos alimentares mais utilizados. Destes, o ácido fosfórico é o único ácido mineral utilizado como aditivo alimentar. É usado principalmente para fazer bebidas gaseificadas e carbonatadas.

Além disso, alguns compostos alcalinos são utilizados na indústria alimentar para diferentes fins. Estes incluem:

• Ajustadores de pH (como hidróxido de sódio e fosfato dissódico)
• Geração de dióxido de carbono (como bicarbonato de amônio)
• Desenvolvedores de cor e gosto
• Branqueadores em gorduras animais
• Solventes de proteínas
• Apaziguadores da Dor

A determinação da acidez nos alimentos é feita por vários motivos. Aqui estão algumas dessas razões:

• Para determinar a maturidade de frutas e legumes
• Para determinar os efeitos dos ácidos na cor, sabor e aroma dos alimentos
• Determinar o comportamento e funcionalidade de proteínas em alimentos
• Determinar a resistência ao armazenamento de alguns produtos alimentícios
• Determinar a esterilização e a temperatura de pasteurização de alguns produtos alimentícios

A determinação do pH e da acidez total em produtos alimentícios é realizada no âmbito da análise física em laboratórios autorizados. Laboratórios de segurança alimentar e saúde humana, dispositivos tecnológicos avançados e funcionários experientes servem. Os padrões considerados nesses estudos são os seguintes:

• TS 1728 ISO 1842 Frutas e produtos hortícolas - determinação do pH
• TS EN 1132 Sumos de frutas e legumes - determinação do pH