pH Bestimmung

pH-Bestimmung
pH-Bestimmung

Es enthält viele organische Säuren in Lebensmitteln. Sie werden manchmal auf natürliche Weise gefunden, dh als Strukturverbindungen, und manchmal treten sie während der Fermentation auf. Diese in Lebensmitteln enthaltenen organischen Säuren verleihen dem Lebensmittel Geschmack und Aroma, verleihen der Farbe Helligkeit und tragen zur Aufrechterhaltung der Stabilität und Qualität des Lebensmittels bei. Anorganische Säuren fehlen oder kommen in geringen Mengen in Lebensmitteln vor.

Heute werden viele organische Säuren als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. Von diesen sind Essigsäure, Milchsäure und Zitronensäure die am häufigsten verwendeten Nahrungsmittelsäuren. Von diesen ist Phosphorsäure die einzige Mineralsäure, die als Lebensmittelzusatz verwendet wird. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von kohlensäurehaltigen und kohlensäurehaltigen Getränken verwendet.

Darüber hinaus werden einige alkalische Verbindungen in der Lebensmittelindustrie zu unterschiedlichen Zwecken eingesetzt. Dazu gehören:

  • pH-Einsteller (wie Natriumhydroxid und Dinatriumphosphat)
  • Kohlendioxiderzeugung (wie Ammoniumbicarbonat)
  • Farb- und Geschmacksentwickler
  • Bleichmittel in tierischen Fetten
  • Proteinlösungsmittel
  • Schmerzmittel

Die Bestimmung des Säuregehalts in Lebensmitteln erfolgt aus vielen Gründen. Hier sind einige dieser Gründe:

  • Zur Bestimmung der Reife von Obst und Gemüse
  • Bestimmung der Wirkung von Säuren auf Farbe, Geschmack und Aroma von Lebensmitteln
  • Bestimmung des Verhaltens und der Funktionalität von Proteinen in Lebensmitteln
  • Zur Bestimmung der Lagerbeständigkeit einiger Lebensmittel
  • Zur Bestimmung der Sterilisations- und Pasteurisationstemperatur einiger Lebensmittel

Die Bestimmung des pH-Wertes und der Gesamtsäure in Lebensmitteln erfolgt im Rahmen der physikalischen Analyse in autorisierten Labors. Labors für Lebensmittelsicherheit und menschliche Gesundheit, fortschrittliche technologische Geräte und erfahrene Mitarbeiter dienen. Die in diesen Studien berücksichtigten Standards lauten wie folgt:

  • TS 1728 ISO 1842 Obst- und Gemüseprodukte - pH-Bestimmung
  • TS EN 1132 Obst- und Gemüsesäfte - pH-Bestimmung