Он содержит много органических кислот в пищевых продуктах. Иногда они встречаются естественным путем, то есть как структурные соединения, а иногда они происходят во время ферментации. Эти органические кислоты, присутствующие в пищевых продуктах, придают пище вкус и аромат, обеспечивают яркость цвета и помогают поддерживать стабильность и качество пищи. Неорганические кислоты отсутствуют или присутствуют в пище в небольших количествах.

Сегодня многие органические кислоты используются в качестве пищевых добавок. Из них уксусная кислота, молочная кислота и лимонная кислота являются наиболее часто используемыми пищевыми кислотами. Из них фосфорная кислота является единственной минеральной кислотой, используемой в качестве пищевой добавки. В основном используется для приготовления газированных и газированных напитков.

Кроме того, некоторые щелочные соединения используются в пищевой промышленности для различных целей. К ним относятся:

• регуляторы pH (такие как гидроксид натрия и динатрийфосфат)
• Образование диоксида углерода (например, бикарбонат аммония)
• Разработчики цвета и вкуса
• Отбеливатели в животных жирах
• Белковые растворители
• Обезболивающие

Определение кислотности в пищевых продуктах производится по многим причинам. Вот несколько из этих причин:

• Определить зрелость фруктов и овощей
• Определить влияние кислот на цвет, вкус и аромат продуктов
• Определить поведение и функциональность белков в пищевых продуктах.
• Определить стойкость при хранении некоторых пищевых продуктов.
• Определить температуру стерилизации и пастеризации некоторых пищевых продуктов.

Определение значения pH и общей кислотности в пищевых продуктах осуществляется в рамках физического анализа в уполномоченных лабораториях. Службы безопасности пищевых продуктов и здоровья человека, передовые технологические устройства и опытные сотрудники. Стандарты, рассматриваемые в этих исследованиях, следующие:

• TS 1728 ISO 1842 Фруктовые и овощные продукты - определение pH
• TS EN 1132 Фруктовые и овощные соки - определение pH