Contiene molti acidi organici negli alimenti. A volte si trovano in modi naturali, cioè come composti strutturali, e talvolta si verificano durante la fermentazione. Questi acidi organici presenti nei cibi danno gusto e aroma al cibo, forniscono la luminosità del colore e aiutano a mantenere la stabilità e la qualità del cibo. Gli acidi inorganici sono assenti o presenti nel cibo in piccole quantità.

Oggi molti acidi organici sono usati come additivi alimentari. Di questi, l'acido acetico, l'acido lattico e l'acido citrico sono gli acidi alimentari più comunemente utilizzati. Di questi, l'acido fosforico è l'unico acido minerale usato come additivo alimentare. Viene principalmente utilizzato per fare bevande gassate e gassate.

Inoltre, alcuni composti alcalini sono utilizzati nell'industria alimentare per scopi diversi. Questi includono:

• regolatori del pH (come idrossido di sodio e disodio fosfato)
• Generazione di anidride carbonica (come bicarbonato di ammonio)
• Sviluppatori di colore e gusto
• Candeggina nei grassi animali
• Solventi proteici
• Antidolorifici

La determinazione dell'acidità negli alimenti è fatta per molte ragioni. Ecco alcuni di questi motivi:

• Per determinare la maturità di frutta e verdura
• Determinare gli effetti degli acidi sul colore, sul gusto e sull'aroma degli alimenti
• Per determinare il comportamento e la funzionalità delle proteine ​​negli alimenti
• Per determinare la resistenza allo stoccaggio di alcuni prodotti alimentari
• Determinare la temperatura di sterilizzazione e pastorizzazione di alcuni prodotti alimentari

La determinazione del valore pH e dell'acidità totale nei prodotti alimentari viene effettuata nell'ambito dell'analisi fisica nei laboratori autorizzati. Servizi di sicurezza alimentare e di salute umana, dispositivi tecnologici avanzati e impiegati esperti. Gli standard considerati in questi studi sono i seguenti:

• TS 1728 ISO 1842 Prodotti ortofrutticoli - Determinazione del pH
• TS EN 1132 Succhi di frutta e verdura - Determinazione del pH