pH განსაზღვრა
იგი შეიცავს ბევრ ორგანულ მჟავას საკვები. ისინი ზოგჯერ გვხვდებიან ბუნებრივი გზით, ანუ როგორც სტრუქტურული ნაერთები, და ზოგჯერ დუღილის დროს ხდება. ამ ორგანული მჟავების საკვები საკვები და არომატი საკვები, უზრუნველყოფს ნათელი ფერი და დაეხმაროს შენარჩუნება სტაბილურობისა და ხარისხის საკვები. არაორგანული მჟავები მცირე რაოდენობით საკვებში არ არიან და აქვთ.
დღეს ბევრი ორგანული მჟავა გამოიყენება საკვები დანამატების სახით. ამ, ძმარმჟავას, ლაქტური მჟავასა და ლიმონმჟავას ყველაზე ხშირად გამოყენებული საკვები მჟავები. ამ, ფოსფორის მჟავა არის მხოლოდ მინერალური მჟავა გამოიყენება საკვები დანამატი. იგი ძირითადად გამოიყენება კარბონატული და გაზიანი სასმელების მიღების მიზნით.
გარდა ამისა, ზოგიერთი ტუტე ნაერთების გამოიყენება კვების მრეწველობის სხვადასხვა მიზნებისათვის. ესენია:
- pH შეცდომები (როგორიცაა ნატრიუმის ჰიდროქსიდი და დისოდიუმის ფოსფატი)
- ნახშირორჟანგის თაობა (მაგ. ამონიუმის ბიკარბონატი)
- ფერი და გემოვნების დეველოპერები
- Bleaches in ცხოველური ცხიმები
- პროტეინის გამხსნელი
- Pain Relievers
საკვების მჟავიანობის განსაზღვრა ბევრი მიზეზის გამო ხდება. აქ არის რამდენიმე მიზეზი:
- ხილისა და ბოსტნეულის სიმწიფის დასადგენად
- რათა დადგინდეს მჟავების ეფექტები ფერის, გემოვნებისა და არომატის შესახებ
- რათა დადგინდეს ცილების და ფუნქციონირების ცილების საკვები
- განსაზღვროთ საკვები პროდუქტების შენახვის წინააღმდეგობის გაწევა
- გარკვეული საკვები პროდუქტების სტერილიზაციისა და პასტორიზაციის ტემპერატურის დასადგენად
სურსათის ნაწარმში pH- ის ღირებულებისა და სულ მჟავიანობის განსაზღვრა ხორციელდება უფლებამოსილი ლაბორატორიებში ფიზიკური ანალიზის ფარგლებში. სურსათის უვნებლობისა და ადამიანის ჯანმრთელობის ლაბორატორიები, მოწინავე ტექნოლოგიური მოწყობილობები და გამოცდილი თანამშრომლები ემსახურებიან. ამ კვლევაში განხილული სტანდარტები შემდეგია:
- TS 1728 ISO 1842 ხილისა და ბოსტნეულის პროდუქტები - pH გადაწყვეტილება
- TS EN 1132 ხილისა და ბოსტნეულის წვენები - pH განსაზღვრა