pH 决心

它含有许多食物中的有机酸。 它们有时以天然方式存在,即作为结构化合物,有时它们在发酵过程中发生。 食物中存在的这些有机酸赋予食物味道和香气,提供颜色的亮度并有助于保持食物的稳定性和质量。 无机酸在食物中不存在或少量存在。
如今,许多有机酸被用作食品添加剂。 其中,乙酸,乳酸和柠檬酸是最常用的食用酸。 其中,磷酸是唯一用作食品添加剂的无机酸。 它主要用于制造碳酸饮料和碳酸饮料。
此外,一些碱性化合物在食品工业中用于不同目的。 这些包括:
- pH调节剂(如氢氧化钠和磷酸二钠)
- 二氧化碳生成(如碳酸氢铵)
- 色彩和味道的开发者
- 漂白动物脂肪
- 蛋白质溶剂
- 止痛药
食品中酸度的测定有很多原因。 以下是一些原因:
- 确定水果和蔬菜的成熟度
- 确定酸对食物的颜色,味道和香气的影响
- 确定食品中蛋白质的行为和功能
- 确定一些食品的储存抗性
- 确定一些食品的灭菌和巴氏杀菌温度
食品中pH值和总酸度的测定在授权实验室的物理分析范围内进行。 食品安全和人类健康实验室,先进的技术设备和经验丰富的员工。 这些研究中考虑的标准如下:
- TS 1728 ISO 1842水果和蔬菜产品 - pH测定
- TS EN 1132水果和蔬菜汁 - pH测定