pH تقرير

درجة الحموضة
درجة الحموضة

أنه يحتوي على العديد من الأحماض العضوية في الأطعمة. توجد أحيانًا بطرق طبيعية ، مثل المركبات الهيكلية ، وأحيانًا تحدث أثناء التخمير. هذه الأحماض العضوية الموجودة في الأطعمة تعطي الذوق والرائحة للطعام ، وتوفر سطوع اللون وتساعد على الحفاظ على ثبات وجودة الطعام. الأحماض غير العضوية غائبة أو موجودة في الطعام بكميات صغيرة.

اليوم ، يتم استخدام العديد من الأحماض العضوية كإضافات غذائية. من هذه ، حمض الخليك ، وحامض اللبنيك وحمض الستريك هي الأحماض الغذائية الأكثر شيوعا. من هذه ، حمض الفوسفوريك هو حمض المعدن الوحيد الذي يستخدم كإضافات غذائية. وهي تستخدم أساسا لصنع المشروبات الغازية والكربونية.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام بعض المركبات القلوية في صناعة الأغذية لأغراض مختلفة. وتشمل هذه:

  • محكمات درجة الحموضة (مثل هيدروكسيد الصوديوم وفوسفات الصوديوم)
  • توليد ثاني أكسيد الكربون (مثل بيكربونات الأمونيوم)
  • مطوري اللون والذوق
  • التبييض في الدهون الحيوانية
  • مذيبات البروتين
  • مسكنات الألم

يتم تحديد الحموضة في الأطعمة لأسباب عديدة. إليك بعض هذه الأسباب:

  • لتحديد نضج الفواكه والخضروات
  • لتحديد آثار الأحماض على لون وطعم ورائحة الأطعمة
  • لتحديد سلوك ووظائف البروتينات في الأطعمة
  • لتحديد مقاومة تخزين بعض المنتجات الغذائية
  • لتحديد درجة حرارة التعقيم والبسترة لبعض المنتجات الغذائية

يتم تحديد قيمة الرقم الهيدروجيني والحموضة الكلية في المنتجات الغذائية في نطاق التحليل المادي في المختبرات المعتمدة. مختبرات سلامة الأغذية وصحة الإنسان والأجهزة التكنولوجية المتقدمة والموظفين ذوي الخبرة يخدمون. المعايير المذكورة في هذه الدراسات هي كما يلي:

  • TS 1728 ISO 1842 الفواكه والخضروات - تحديد درجة الحموضة
  • TS EN 1132 عصائر فواكه وخضروات - تقدير الأس الهيدروجيني