O azeite natural é um óleo produzido diretamente a partir de azeitonas e sem qualquer processo de refinação. Tem um sabor distinto e é significativamente diferente de outros óleos de cozinha. Esses recursos fornecem qualidade superior. O azeite natural vem aumentando seu consumo nos últimos anos com suas propriedades sensoriais e alto valor nutricional.

A análise sensorial deste azeite é uma técnica aplicada para caracterizar o óleo. Para que um azeite se torne um azeite extra-virgem natural, deve ser sensorial perfeito. De acordo com a condição dos defeitos sensoriais e a densidade do óleo, os óleos são classificados em diferentes qualidades. Os óleos naturais são divididos em três grupos diferentes, como a infiltração natural, natural em primeiro lugar e em bruto (refino), considerando as propriedades químicas, bem como os resultados da análise sensorial.

As propriedades positivas sensoriais do azeite natural são frutado, amargo e propriedades de queima. Características sensoriais negativas são escalada, sedimento lodo, mofado e úmido, vinagre e vinho.

A característica positiva mais importante do azeite natural obtido a partir de azeitonas frescas ou maduras é o seu frutado (frutado). Azeite natural, especialmente a partir de azeitonas maduras, é conhecido pelo seu sabor aromático. Os azeites produzidos a partir de azeitonas verdes têm um sabor característico amargo (amargo). No início do período de colheita, especialmente os óleos obtidos de azeitonas imaturas têm um gosto duro, cáustico e aguçado (causticidade).

O sabor característico do azeite obtido das azeitonas mantidas em sacos de palha durante muito tempo é a característica sensorial negativa do azeite natural (escalada). O sabor do óleo que permanece nos barris e tanques com o sedimento por um longo tempo é o sabor do sedimento lamacento. Armazenado em ambientes de alta temperatura e umidade, o sabor dos óleos obtidos de frutas recobertas com mofo e levedura é um sabor úmido e mofado. A fermentação aeróbica de azeitonas com ácido acético, acetato de etila e etanol é o resultado da formação de sabor de gordura é um sabor cremoso e vinho.

Estas análises sensoriais de azeites naturais também são realizadas em laboratórios autorizados.