Натуральное оливковое масло - это масло, произведенное непосредственно из оливок и без какого-либо процесса рафинирования. Он имеет характерный вкус и значительно отличается от других растительных масел. Эти функции обеспечивают превосходное качество. Натуральное оливковое масло в последние годы увеличивает потребление благодаря своим сенсорным свойствам и высокой пищевой ценности.

Сенсорный анализ этого оливкового масла - это метод, применяемый для характеристики масла. Чтобы оливковое масло стало натуральным оливковым маслом первого отжима, оно должно быть идеальным по чувствительности. В зависимости от состояния сенсорных дефектов и плотности масла масла классифицируются по разным качествам. Натуральные масла подразделяются на три различные группы: естественная инфильтрация, первичная натуральная и необработанная (рафинирование) с учетом химических свойств, а также результатов сенсорного анализа.

Сенсорными положительными свойствами натурального оливкового масла являются фруктовые, горькие и жгучие свойства. Сенсорными отрицательными признаками являются эскалация, грязный осадок, плесень и сырость, уксус и вино.

Наиболее важной положительной чертой натурального оливкового масла, полученного из свежих или спелых оливок, является его фруктовая (фруктовая). Натуральное оливковое масло, особенно из спелых оливок, известно своим ароматическим вкусом. Оливковые масла, полученные из зеленых оливок, имеют характерный горький (горький) вкус. В начале периода сбора урожая, особенно масла, полученные из незрелых оливок, имеют твердый, едкий и острый вкус (едкость).

Характерный аромат масла, полученного из оливок, которые длительное время хранятся в соломенных мешках, является сенсорно-отрицательным признаком натурального оливкового масла (эскалация). Аромат масла, оставшегося в бочках и резервуарах с осадком в течение длительного времени, является ароматом мутного осадка. При хранении в условиях высокой температуры и влажности аромат масла, полученный из плодов, покрытых плесенью и дрожжами, имеет заплесневелый и влажный вкус. Аэробная ферментация оливок с уксусной кислотой, этилацетатом и этанолом является результатом образования жирного аромата сливочно-винного аромата.

Эти сенсорные анализы натуральных оливковых масел также проводятся в уполномоченных лабораториях.