زيت الزيتون الطبيعي هو زيت ينتج مباشرة من الزيتون ودون أي عملية تكرير. له نكهة مميزة ويختلف بشكل كبير عن زيوت الطهي الأخرى. هذه الميزات توفر جودة متفوقة. زاد زيت الزيتون الطبيعي من استهلاكه في السنوات الأخيرة بفضل خصائصه الحسية وقيمته الغذائية العالية.

التحليل الحسي لزيت الزيتون هو أسلوب مطبق لتوصيف الزيت. من أجل أن يصبح زيت الزيتون زيت زيتون بكر طبيعيًا ، يجب أن يكون مثاليًا. وفقا لحالة العيوب الحسية وكثافة النفط ، وتصنف الزيوت في صفات مختلفة. تنقسم الزيوت الطبيعية إلى ثلاث مجموعات مختلفة مثل التسلل الطبيعي ، الأول والخام الطبيعي (التكرير) مع مراعاة الخصائص الكيميائية وكذلك نتائج التحليل الحسي.

الخواص الإيجابية الحسية لزيت الزيتون الطبيعي هي الثمار والمرارة وخصائص الاحتراق. الميزات السلبية الحسية هي التصاعد ، الرواسب الموحلة ، متعفن ورطب ، الخل والنبيذ.

الميزة الإيجابية الأكثر أهمية لزيت الزيتون الطبيعي التي يتم الحصول عليها من الزيتون الطازج أو الناضج هي الفواكه (الفواكه). زيت الزيتون الطبيعي ، وخاصة من الزيتون الناضج ، معروف بطعمه العطري. تتميز زيوت الزيتون المنتجة من الزيتون الأخضر بطعم مرير مميز. في فترة الحصاد المبكرة ، خاصة أن الزيوت التي يتم الحصول عليها من الزيتون غير الناضج لها مذاق قوي وكاوي وحاد (الكاوية)

النكهة المميزة للزيوت التي يتم الحصول عليها من الزيتون المحفوظة في أكياس القش لفترة طويلة هي السمة السلبية الحسية لزيت الزيتون الطبيعي (تصاعد). نكهة النفط المتبقية في البراميل والدبابات مع الرواسب لفترة طويلة هي نكهة الرواسب الموحلة. يتم تخزين نكهة الزيوت التي يتم الحصول عليها من الفواكه المطلية بالعفن والخميرة في نكهة رطبة ومخزنة في بيئات ذات درجة حرارة عالية ورطبة. التخمر الهوائي للزيتون مع حامض الخليك وإيثيل الأسيتات والإيثانول هو نتيجة لتشكيل نكهة الدهون هي نكهة كريمية ونبيذ.

يتم إجراء هذه التحليلات الحسية لزيوت الزيتون الطبيعية أيضًا في المختبرات المعتمدة.