ბუნებრივი ზეითუნის ზეთი არის ზეთისხილიდან წარმოებული ნავთობი და ნებისმიერი გადამუშავების პროცესის გარეშე. მას აქვს გამორჩეული გემო და მნიშვნელოვნად განსხვავდება სხვა სამზარეულოს ზეთებიდან. ეს მახასიათებლები უზრუნველყოფს უმაღლესი ხარისხის. ბუნებრივი ზეითუნის ზეთი ბოლო წლებში მისი მოხმარების ზრდასთან ერთად იზრდება სენსორული თვისებებით და მაღალი კვების ღირებულებით.

ზეთისხილის ზეთის სენსორული ანალიზი არის ტექნიკა, რომელიც გამოიყენება ნავთობის დახასიათებისთვის. იმისათვის, რომ ზეთისხილის ზეთი გახდეს ბუნებრივი დამატებითი ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი, ეს უნდა იყოს სენსორული სრულყოფილი. სენსორული დეფექტები და ნავთობის სიმკვრივის პირობების მიხედვით, ზეთები კლასიფიცირებულია სხვადასხვა თვისებებით. ბუნებრივი ზეთები იყოფა სამ სხვადასხვა ჯგუფად, როგორც ბუნებრივი ინფილტრატი, ბუნებრივი, პირველი და ნედლი (გადამუშავება) ქიმიური თვისებების გათვალისწინებით, ასევე სენსორული ანალიზის შედეგებით.

ბუნებრივი ზეთისხილის ზეთის სენსორული დადებითი თვისებები ნაყოფიერი, მწარე და დამწვრობის თვისებებია. სენსორული უარყოფითი თვისებები არის ესკალაცია, ტალახიანი ნალექი, ნიადაგი და ტენიანი, ძმარი და ღვინო.

სუფთა ან მწიფე ზეთისხილისგან მიღებული ბუნებრივი ზეითუნის ზეთი ყველაზე მნიშვნელოვანი დადებითი თვისებაა მისი ხილის (ხილის). ბუნებრივი ზეითუნის ზეთი, განსაკუთრებით მწიფე ზეთისხილიდან, ცნობილია თავისი არომატული გემოთი. მწვანე ზეთისხილისგან დამზადებული ზეთისხილის ზეთები დამახასიათებელი გემოთი მწარეა (მწარე). მოსავლის აღების დასაწყისში, განსაკუთრებით ზეთისხილიდან მოპოვებული ზეთები რთულია, კასტიკურ და მკვეთრ გემოვნებას (კასტიკურობა).

მშრალი ტომებში მოთავსებული ზეთისხილისგან მიღებული ნავთობის დამახასიათებელი არომატი ბუნებრივი ზეითუნის ზეთი (ესკალაცია) სენსორული უარყოფითი თვისებაა. ნავთობის არომატი, რომელიც ბარელებსა და ტანკებში გრძელდება, დიდი ხნის განმავლობაში ნალექით არის სავსე ნალექის არომატი. შენახული მაღალი ტემპერატურა და ტენიანი გარემოში, გემოს ზეთები მიღებული ხილი და დაფარული mold და ტენიანი არის moldy და ტენიანი არომატი. ეთეროვანი მჟავების, ეთილის აცეტატისა და ეთანოლის ზეთისხილის აერობული ფერმენტაცია ცხიმის არომატის გამომუშავების შედეგია კრემისებური და ღვინის არომატი.

ბუნებრივი ზეთისხილის ზეთების ეს სენსორული ანალიზი ასევე შესრულებულია უფლებამოსილი ლაბორატორიებით.