Το φυσικό ελαιόλαδο είναι ένα λάδι που παράγεται απευθείας από ελιές και χωρίς καμία διαδικασία εξευγενισμού. Έχει μια ξεχωριστή γεύση και διαφέρει σημαντικά από άλλα έλαια μαγειρέματος. Αυτά τα χαρακτηριστικά παρέχουν ανώτερη ποιότητα. Το φυσικό ελαιόλαδο αυξάνει την κατανάλωσή του τα τελευταία χρόνια με τις αισθητικές του ιδιότητες και την υψηλή θρεπτική αξία του.

Η αισθητική ανάλυση αυτού του ελαιολάδου είναι μια τεχνική που εφαρμόζεται για τον χαρακτηρισμό του πετρελαίου. Προκειμένου το ελαιόλαδο να γίνει φυσικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πρέπει να είναι αισθητικά τέλειο. Σύμφωνα με την κατάσταση των αισθητικών ελαττωμάτων και την πυκνότητα του ελαίου, τα έλαια ταξινομούνται σε διαφορετικές ιδιότητες. Τα φυσικά έλαια χωρίζονται σε τρεις διαφορετικές ομάδες, όπως η φυσική διείσδυση, η φυσική πρώτη και η ακατέργαστη (εξευγενισμός) λαμβάνοντας υπόψη τις χημικές ιδιότητες καθώς και τα αισθητήρια αποτελέσματα ανάλυσης.

Οι αισθητηριακές θετικές ιδιότητες του φυσικού ελαιόλαδου είναι η φρεσκάδα, η πικρία και οι ιδιότητες καύσης. Τα αισθητικά αρνητικά χαρακτηριστικά είναι κλιμάκωση, λασπώδη ιζήματα, μουχλιασμένα και υγρά, ξύδι και κρασί.

Το πιο σημαντικό θετικό χαρακτηριστικό του φυσικού ελαιόλαδου που λαμβάνεται από φρέσκες ή ώριμες ελιές είναι το φρουτώδες (φρουτώδες) του. Το φυσικό ελαιόλαδο, ειδικά από ώριμες ελιές, είναι γνωστό για την αρωματική του γεύση. Τα ελαιόλαδα που παράγονται από τις πράσινες ελιές έχουν χαρακτηριστική γεύση πικρή (πικρή). Στην περίοδο πρώιμης συγκομιδής, ειδικά τα έλαια που προέρχονται από ανώριμες ελιές έχουν σκληρή, καυστική και αιχμηρή γεύση (καυστικότητα).

Η χαρακτηριστική γεύση του ελαίου που λαμβάνεται από ελιές που φυλάσσονται σε σάκους αχύρου για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι το αισθητικό αρνητικό χαρακτηριστικό του φυσικού ελαιολάδου (κλιμάκωση). Η γεύση του ελαίου που παραμένει στα βαρέλια και τις δεξαμενές με το ίζημα για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι η γεύση λασπώδους ιζήματος. Αποθηκευμένο σε υψηλές θερμοκρασίες και υγρά περιβάλλοντα, η γεύση των ελαίων που λαμβάνονται από φρούτα επικαλυμμένα με μούχλα και μαγιά είναι μια χυμώδης και υγρή γεύση. Η αερόβια ζύμωση των ελιών με οξικό οξύ, οξικό αιθυλεστέρα και αιθανόλη είναι το αποτέλεσμα του σχηματισμού της γεύσης του λίπους είναι μια κρεμώδης και κρασιού γεύση.

Αυτές οι αισθητικές αναλύσεις των φυσικών ελαιολάδων εκτελούνται επίσης σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια.