sensorisch analiz (Chemical Analyse ausgeschlossen) (Natural in Olivenöl)

Sensorische Analyse (ohne chemische Analyse) (natürliches Olivenöl)
Sensorische Analyse (ohne chemische Analyse) (natürliches Olivenöl)

Natürliches Olivenöl ist ein Öl, das direkt aus Oliven und ohne Raffination hergestellt wird. Es hat einen unverwechselbaren Geschmack und unterscheidet sich deutlich von anderen Speiseölen. Diese Merkmale bieten eine überlegene Qualität. Natürliches Olivenöl hat in den letzten Jahren mit seinen sensorischen Eigenschaften und seinem hohen Nährwert seinen Verbrauch gesteigert.

Die sensorische Analyse dieses Olivenöls dient zur Charakterisierung des Öls. Damit aus einem Olivenöl ein natürliches natives Olivenöl extra wird, muss es sensorisch einwandfrei sein. Je nach dem Zustand der sensorischen Defekte und der Dichte des Öls werden Öle in verschiedene Qualitäten eingeteilt. Natürliche Öle werden unter Berücksichtigung der chemischen Eigenschaften sowie der sensorischen Analyseergebnisse als natürliche Infiltration, natürliche Erst- und Rohöle (Raffination) in drei verschiedene Gruppen eingeteilt.

Sensorisch positive Eigenschaften von natürlichem Olivenöl sind Fruchtigkeit, Bitterkeit und Brändeigenschaften. Sensorische negative Merkmale sind Eskalation, schlammiges Sediment, schimmelig und feucht, Essig und Wein.

Das wichtigste positive Merkmal von natürlichem Olivenöl, das aus frischen oder reifen Oliven gewonnen wird, ist seine Frucht (Frucht). Natürliches Olivenöl, insbesondere aus reifen Oliven, ist bekannt für seinen aromatischen Geschmack. Olivenöle aus grünen Oliven haben einen charakteristischen bitteren Geschmack (bitter). In der frühen Erntezeit haben insbesondere die aus unreifen Oliven gewonnenen Öle einen harten, ätzenden und scharfen Geschmack (Ätzwirkung).

Das charakteristische Aroma des Öls, das aus Oliven gewonnen wird, die lange Zeit in Strohsäcken aufbewahrt wurden, ist das sensorisch negative Merkmal von natürlichem Olivenöl (Eskalation). Das Aroma des Öls, das lange Zeit in den Fässern und Tanks mit dem Sediment verbleibt, ist das schlammige Sedimentaroma. In Umgebungen mit hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit ist der Geschmack von Ölen, die aus mit Schimmel und Hefe überzogenen Früchten gewonnen werden, schimmelig und feucht. Die aerobe Fermentation von Oliven mit Essigsäure, Ethylacetat und Ethanol ist das Ergebnis der Bildung von Fettgeschmack ist ein cremiger und weiniger Geschmack.

Diese sensorischen Analysen von natürlichen Olivenölen werden auch in autorisierten Labors durchgeführt.