Latte e latticini sono adatti per un rapido deterioramento in termini di qualità. Naturalmente, non è possibile ottenere prodotti caseari di qualità da latte di bassa qualità. Il latte significa qualità come materia prima, ottenuta da animali sani e indenni da malattie, raffreddato rapidamente dopo essere stato munto, conservato freddo fino a raggiungere l'impresa, composizione chimica conforme agli standard, basso numero di batteri, bassa attività enzimatica e senza aggiunta di latte estraneo. Pertanto, quando il latte viene accettato, vengono applicate numerose procedure di controllo della qualità. Vengono eseguiti principalmente test sensoriali, test alcolometrico, test dell'olio, analisi della sostanza secca, conta batterica, test di acidità e altri test necessari. I test vengono effettuati anche se si sospetta l'aggiunta di acqua nel latte o se si ritiene che carbonati, perossido di idrogeno o formaldeide siano aggiunti come conservanti. Un test eseguito tra gli studi di controllo di qualità è il test di resazurina.

Il test di resazurina eseguito tra i test di riduzione del colorante nel latte è espresso dal colore del colorante resazurina dal blu scuro al bianco quando aggiunto al latte. Questi colori sono numerati per facilità di applicazione. Questi numeri sono chiamati indice di resazurina.

L'indice di resazurina è il seguente:

• 6 Blu scuro (latte non ridotto)
• 5 Viola
• 4 Lilla
• 3 Rosso lilla
• 2 Rosso lilla
• 1 Rosa
• 1 White (latte completamente ridotto)

I test di resazurina si basano su due principi separati:

• Viene determinata la quantità di tempo fino a quando si verifica una determinata apertura di colore
• Dopo un certo periodo di tempo, viene determinato il colore.

Questi due principi sono gli stessi, solo la lettura è diversa.

Nei laboratori, i test di resazurina vengono eseguiti nell'ambito degli studi di determinazione della qualità applicati al latte crudo tra analisi microbiologiche.