La leche y los productos lácteos son adecuados para un rápido deterioro en términos de su calidad. Naturalmente, no es posible obtener productos lácteos de calidad a partir de leche de baja calidad. Leche significa calidad como materia prima, obtenida de animales sanos y libres de enfermedades en conformidad con las condiciones higiénicas, enfriada rápidamente después de ser ordeñada, conservada en frío hasta que llega a la empresa, composición química conforme a estándares, baja cantidad de bacterias, baja actividad enzimática y no se agrega leche a sustancias extrañas. Por lo tanto, una serie de procedimientos de control de calidad se aplican cuando se acepta la leche. Se realizan principalmente pruebas sensoriales, pruebas de alcohol, pruebas de aceite, análisis de materia seca, recuento de bacterias, pruebas de acidez y otras pruebas necesarias. También se realizan pruebas si se sospecha que se agrega agua a la leche, o si se cree que se agregan carbonatos, peróxido de hidrógeno o formaldehído como conservantes. Una prueba realizada entre estudios de control de calidad es la prueba de resazurina.

La prueba de resazurina realizada entre las pruebas de reducción de tinte en la leche se expresa por el color del tinte de resazurina de azul oscuro a blanco cuando se agrega a la leche. Estos colores están numerados para facilitar la aplicación. Estos números se denominan índice de resazurina.

El índice de resazurina es el siguiente:

• 6 azul oscuro (leche no reducida)
• 5 Violeta
• 4 Lila
• 3 rojo lila
• 2 rojo lila
• 1 rosa
• 1 Blanco (leche completamente reducida)

Las pruebas de resazurina se basan en dos principios separados:

• Se determina la cantidad de tiempo hasta que se produce una cierta apertura de color
• Después de un cierto período de tiempo, se determina qué color se produce.

Estos dos principios son los mismos, solo la lectura es diferente.

En los laboratorios, las pruebas de resazurina se realizan dentro del alcance de los estudios de determinación de la calidad aplicados a la leche cruda entre los análisis microbiológicos.