牛奶和乳制品适合于其质量的快速恶化。 当然，不可能从低质量的牛奶中获得优质的乳制品。 牛奶是指作为原料的质量，从符合卫生条件的无病和健康动物中获得，在挤奶后迅速冷却，冷藏至企业，符合标准的化学成分，低细菌数，低酶活性和无异物添加乳。 因此，当接受牛奶时，应用许多质量控制程序。 主要进行感官测试，酒精测试，油测试，干物质分析，细菌计数，酸度测试和其他必要的测试。 如果怀疑水被添加到牛奶中，或者如果认为添加碳酸盐，过氧化氢或甲醛作为防腐剂，则也进行测试。 在质量控制研究之间进行的测试是刃天青试验。

在牛奶中的染料还原试验之间进行的resazurine试验用加入到乳中时从深蓝色到白色的刃天青染料的颜色表示。 这些颜色编号以便于应用。 这些数字称为刃天青指数。

resazurine指数如下：

• 6深蓝色（牛奶未减少）
• 5 Violet
• 4丁香
• 3红丁香
• 2丁香红
• 1 Pink
• 1白色（牛奶完全减少）

刃天青测试基于两个独立的原则：

• 确定直到发生某种颜色打开的时间量
• 经过一段时间后，确定出现哪种颜色。

这两个原则是相同的，只有阅读是不同的。

在实验室中，刃天青试验是在微生物分析中应用于原料奶的质量测定研究范围内进行的。