Milch- und Milchprodukte sind hinsichtlich ihrer Qualität für eine schnelle Verschlechterung geeignet. Natürlich ist es nicht möglich, Qualitätsmilchprodukte aus minderwertiger Milch zu gewinnen. Milch bedeutet Qualität als Rohstoff, gewonnen von krankheitsfreien und gesunden Tieren unter Einhaltung der Hygienebedingungen, nach dem Melken schnell abgekühlt, bis zum Erreichen des Betriebes kalt haltbar gemacht, normgerechte chemische Zusammensetzung, geringe Bakterienzahl, geringe Enzymaktivität und kein Fremdkörperzusatz von Milch verstanden. Daher wird bei der Annahme der Milch eine Reihe von Qualitätskontrollverfahren angewendet. Hauptsächlich werden sensorische Tests, Alkoholtests, Öltests, Trockensubstanzanalysen, Bakterienzählungen, Säuretests und andere notwendige Tests durchgeführt. Tests werden auch durchgeführt, wenn der Verdacht besteht, dass der Milch Wasser zugesetzt wird, oder wenn angenommen wird, dass Carbonate, Wasserstoffperoxid oder Formaldehyd als Konservierungsmittel zugesetzt werden. Ein zwischen den Qualitätskontrollstudien durchgeführter Test ist der Resazurin-Test.

Der zwischen den Farbstoffreduktionstests in Milch durchgeführte Resazurintest wird durch die Farbe des Resazurinfarbstoffs von dunkelblau bis weiß ausgedrückt, wenn er der Milch zugesetzt wird. Diese Farben sind zur leichteren Anwendung nummeriert. Diese Zahlen werden als Resazurin-Index bezeichnet.

Der Resazurin-Index ist wie folgt:

• 6 Dunkelblau (Milch nicht reduziert)
• 5 Violet
• 4 Flieder
• 3 Roter Flieder
• 2 Fliederrot
• 1 Pink
• 1 White (Milch vollständig reduziert)

Resazurin-Tests basieren auf zwei getrennten Prinzipien:

• Die Zeitdauer, bis eine bestimmte Farböffnung auftritt, wird bestimmt
• Nach einer gewissen Zeit wird bestimmt, welche Farbe auftritt.

Diese beiden Prinzipien sind gleich, nur die Lesart ist unterschiedlich.

In den Labors werden Resazurin-Tests im Rahmen von Studien zur Qualitätsbestimmung von Rohmilch im Rahmen von mikrobiologischen Analysen durchgeführt.