Leite e produtos lácteos são adequados para uma rápida deterioração em termos de qualidade. Naturalmente, não é possível obter produtos lácteos de qualidade a partir de leite de baixa qualidade. Leite significa qualidade como matéria-prima, obtida de animais saudáveis ​​e sem doenças em conformidade com condições higiênicas, resfriada rapidamente após ser ordenhada, preservada em frio até atingir o empreendimento, composição química conforme padrões, baixo número de bactérias, baixa atividade enzimática e nenhuma matéria estranha adicionada ao leite. Portanto, vários procedimentos de controle de qualidade são aplicados quando o leite é aceito. Principalmente testes sensoriais, teste de álcool, teste de óleo, análise de matéria seca, contagem de bactérias, teste de acidez e outros testes necessários são realizados. Também são realizados testes se houver suspeita de adição de água ao leite, ou se acredita-se que carbonatos, peróxido de hidrogênio ou formaldeído são adicionados como conservantes. Um teste realizado entre os estudos de controle de qualidade é o teste da resazurina.

O teste de resazurina realizado entre os testes de redução de corante no leite é expresso pela cor do corante resazurina de azul escuro para branco quando adicionado ao leite. Essas cores são numeradas para facilitar a aplicação. Esses números são chamados de índice de resazurina.

O índice de resazurina é o seguinte:

• 6 azul escuro (leite não reduzido)
• 5 Violeta
• 4 Lilac
• 3 vermelho lilás
• 2 Lilás Vermelho
• 1 Pink
• 1 White (leite completamente reduzido)

Os testes de resazurina são baseados em dois princípios separados:

• A quantidade de tempo até que uma certa abertura de cor ocorra é determinada
• Depois de um certo período de tempo, a cor que ocorre é determinada.

Esses dois princípios são os mesmos, apenas a leitura é diferente.

Nos laboratórios, os testes de resazurina são realizados no âmbito de estudos de determinação da qualidade aplicados ao leite cru entre análises microbiológicas.