Le lait et les produits laitiers sont adaptés à une détérioration rapide de leur qualité. Naturellement, il n'est pas possible d'obtenir des produits laitiers de qualité à partir de lait de mauvaise qualité. Le lait est synonyme de qualité de matière première, obtenue à partir d'animaux sains et indemnes, dans le respect des conditions d'hygiène, refroidie rapidement après la traite, conservée au froid jusqu'à ce qu'elle atteigne l'entreprise, une composition chimique conforme aux normes, un faible nombre de bactéries, une faible activité enzymatique et aucune addition de lait ne sont ajoutées. Par conséquent, un certain nombre de procédures de contrôle de la qualité sont appliquées lorsque le lait est accepté. On effectue principalement des tests sensoriels, des tests d’alcool, des tests d’huile, des matières sèches, la numération bactérienne, des tests d’acidité et d’autres tests nécessaires. Des tests sont également effectués si l'on soupçonne que de l'eau soit ajoutée au lait ou si l'on pense que des carbonates, du peroxyde d'hydrogène ou du formaldéhyde sont ajoutés en tant que conservateurs. Un test réalisé entre les études de contrôle de la qualité est le test à la resazurine.

Le test de resazurine effectué entre les tests de réduction du colorant dans le lait est exprimé par la couleur du colorant à la résazurine du bleu foncé au blanc lorsqu’il est ajouté au lait. Ces couleurs sont numérotées pour faciliter l'application. Ces chiffres s'appellent l'indice de résazurine.

L'indice de résazurine est le suivant:

• 6 bleu foncé (lait non réduit)
• 5 Violet
• 4 Lilac
• 3 lilas rouge
• 2 Lilac rouge
• 1 Pink
• 1 White (lait complètement réduit)

Les tests de résazurine reposent sur deux principes distincts:

• La quantité de temps jusqu'à ce qu'une certaine ouverture de couleur se produise est déterminée
• Après un certain temps, la couleur est déterminée.

Ces deux principes sont les mêmes, seule la lecture est différente.

Dans les laboratoires, les tests de résazurine sont effectués dans le cadre d'études de détermination de la qualité appliquées au lait cru dans le cadre d'analyses microbiologiques.