რძის და რძის პროდუქტების გამოყენება უფრო სწრაფია მათი ხარისხის თვალსაზრისით. ბუნებრივია, შეუძლებელია რძის პროდუქტების ხარისხის მიღება დაბალი ხარისხის რძისგან. რძე ნიშნავს როგორც ნედლეულს, რომელიც მიღებულია ჰიგიენური პირობების დაცვით დაავადებული თავისუფალი და ჯანსაღი ცხოველებისგან, გაცილებით სწრაფად დამთავრდება, ცივ ინარჩუნებს, სანამ ის საწარმოს მიაღწევს, ქიმიური შემადგენლობა, რომელიც შეესაბამება სტანდარტებს, ბაქტერიების დაბალი რაოდენობა, დაბალი ფერმენტის აქტივობა და უცხოური ნივთიერებების დამატებით რძის გაგება. აქედან გამომდინარე, მთელი რიგი ხარისხის კონტროლის პროცედურები გამოიყენება, როდესაც რძე მიღებულია. ძირითადი სენსორული ტესტები, ალკოჰოლური ტესტირება, ნავთობის გამოცდა, მშრალი ნივთიერებების ანალიზი, ბაქტერიების რაოდენობა, მჟავიანობის ტესტი და სხვა საჭირო ტესტები. ტესტები ასევე ხორციელდება იმ შემთხვევაში, თუ წყალი ეჭვმიტანილს დაემატება რძეში, ან თუ ის დარწმუნებულია, რომ კარბონატები, წყალბადის ზეჟანგი ან ფორმალდეჰიდი დაემატა კონსერვანტებს. ხარისხის კონტროლის კვლევებში ჩატარებული ტესტია რესაზურინის ტესტი.

რძეში საღებავების შემცირების ტესტებს შორის ჩატარებულმა რეზაზურმა ტესტმა გამოიხატა რძარში საღებავი მუქი ლურჯიდან თეთრიდან, როდესაც შედის რძეში. ეს ფერები დათვლილია განაცხადის მარტივად. ამ ნომრებს ეწოდება რესაზურინის ინდექსი.

რეზაზური ინდექსი შემდეგია:

• მუქი ლურჯი (რძე არ შემცირდება)
• XYX იისფერი
• ლალიკა
• წითელი ლალი
• ლალიკის წითელი
• ვარდისფერი
• თეთრი თეთრი (რძე მთლიანად შეამცირა)

რეზაზური ტესტები ეფუძნება ორ ცალკეულ პრინციპს:

• დროის გარკვეული რაოდენობა განსაზღვრულია გარკვეული ფერის გახსნისას
• გარკვეული პერიოდის შემდეგ, რომელი ფერი ხდება, განისაზღვრება.

ეს ორი პრინციპი იგივეა, მხოლოდ კითხვაა განსხვავებული.

ლაბორატორიებში, რესზაურის ტესტები ხორციელდება მიკრობიოლოგიურ ანალიზებში ნედლეული რძეში გამოყენებული ხარისხის განსაზღვრის კვლევების ფარგლებში.