الحليب ومنتجات الألبان مناسبة للتدهور السريع من حيث جودتها. بطبيعة الحال ، لا يمكن الحصول على منتجات الألبان عالية الجودة من الحليب منخفض الجودة. الحليب يعني الجودة كمواد خام تم الحصول عليها من حيوانات خالية من الأمراض وصحية وفقًا للظروف الصحية ، ويتم تبريده سريعًا بعد اللبن ، والحفاظ عليه في البرد حتى يصل إلى المؤسسة ، والتركيب الكيميائي المطابق للمعايير ، وعدد قليل من البكتيريا ، وانخفاض نشاط الإنزيم ، وليس هناك أي فهم لبن مضاف. لذلك ، يتم تطبيق عدد من إجراءات مراقبة الجودة عندما يتم قبول الحليب. يتم إجراء الاختبارات الحسية بشكل رئيسي ، واختبار الكحول ، واختبار الزيت ، وتحليل المواد الجافة ، وعدد البكتيريا ، واختبار الحموضة ، وغيرها من الاختبارات الضرورية. وتُجرى الاختبارات أيضًا إذا كان يشتبه في إضافة الماء إلى الحليب ، أو إذا كان يعتقد أن الكربونات أو بيروكسيد الهيدروجين أو الفورمالديهايد تُضاف كمواد حافظة. الاختبار الذي أجري بين دراسات مراقبة الجودة هو اختبار ريزازورين.

يتم التعبير عن اختبار resazurine الذي يتم إجراؤه بين اختبارات تقليل الصبغة في الحليب بلون صبغة resazurine من الأزرق الداكن إلى الأبيض عند إضافته إلى الحليب. يتم ترقيم هذه الألوان لسهولة التطبيق. وتسمى هذه الأرقام مؤشر resazurin.

مؤشر ريزازورين كالتالي:

• 6 أزرق غامق (الحليب غير مخفض)
• 5 البنفسجي
• 4 أرجواني
• 3 أحمر أرجواني
• 2 أرجواني أحمر
• 1 الوردي
• 1 أبيض (الحليب مخفّض بالكامل)

تعتمد اختبارات ريزازورين على مبدأين منفصلين:

• يتم تحديد مقدار الوقت حتى يحدث فتح لون معين
• بعد فترة زمنية معينة ، يتم تحديد اللون الذي يحدث.

هذان المبدأان متشابهان ، والقراءة مختلفة فقط.

في المختبرات ، يتم إجراء اختبارات ريزازورين في نطاق دراسات تحديد الجودة المطبقة على الحليب الخام بين التحليلات الميكروبيولوجية.