Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι κατάλληλα για γρήγορη υποβάθμιση όσον αφορά την ποιότητά τους. Φυσικά, δεν είναι δυνατόν να ληφθούν ποιοτικά γαλακτοκομικά προϊόντα από γάλα χαμηλής ποιότητας. Το γάλα σημαίνει ποιότητα ως πρώτη ύλη, που λαμβάνεται από ζώα χωρίς νόσους και υγιή, σύμφωνα με τις συνθήκες υγιεινής, ψύχεται γρήγορα μετά το γάλα, διατηρείται στο κρύο μέχρι να φτάσει στην επιχείρηση, κατανοείται η χημική σύνθεση σύμφωνα με τα πρότυπα, ο μικρός αριθμός βακτηρίων, Ως εκ τούτου, εφαρμόζονται ορισμένες διαδικασίες ποιοτικού ελέγχου όταν γίνεται αποδεκτή το γάλα. Κυρίως πραγματοποιούνται αισθητικές δοκιμές, δοκιμή αλκοόλης, δοκιμή λαδιού, ανάλυση ξηρής ουσίας, αριθμός βακτηρίων, δοκιμή οξύτητας και άλλες απαραίτητες δοκιμές. Οι δοκιμές διεξάγονται επίσης εάν υπάρχει ύποπτος ύδωρ για προσθήκη στο γάλα ή εάν πιστεύεται ότι ανθρακικά, υπεροξείδιο του υδρογόνου ή φορμαλδεΰδη προστίθενται ως συντηρητικά. Μια δοκιμή που διεξάγεται μεταξύ των μελετών ελέγχου ποιότητας είναι η δοκιμή ρεζαζουρίνης.

Η δοκιμή ρεζαζουρίνης που διεξάγεται μεταξύ των δοκιμών μείωσης χρώματος στο γάλα εκφράζεται από το χρώμα της βαφής ρεζαζουρίνης από σκούρο μπλε σε λευκό όταν προστίθεται στο γάλα. Αυτά τα χρώματα αριθμούνται για ευκολία εφαρμογής. Αυτοί οι αριθμοί ονομάζονται δείκτης ρεζαζουρίνης.

Ο δείκτης ρεζαζουρίνης έχει ως εξής:

• 6 Σκούρο μπλε (μη μειωμένο γάλα)
• 5 Violet
• 4 λιλά
• 3 Κόκκινο πασχαλινό
• 2 Κόκκινο πασχαλινό
• 1 Ροζ
• 1 Λευκό (πλήρες γάλα μειωμένο)

Οι εξετάσεις ρεσαζουρίνης βασίζονται σε δύο ξεχωριστές αρχές:

• Εμφανίζεται ο χρόνος έως ότου εμφανιστεί ένα συγκεκριμένο άνοιγμα χρώματος
• Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, το χρώμα που εμφανίζεται καθορίζεται.

Αυτές οι δύο αρχές είναι ίδιες, μόνο η ανάγνωση είναι διαφορετική.

Στα εργαστήρια, οι δοκιμές ρεζαζουρίνης εκτελούνται στο πλαίσιο των μελετών ποιοτικού προσδιορισμού που εφαρμόζονται στο νωπό γάλα μεταξύ των μικροβιολογικών αναλύσεων.