تعد اختبارات الترسيب بشكل عام أسهل وأسرع النتائج بين طرق الاختبار المختلفة المستخدمة لتحديد جودة خبز القمح والدقيق. توفر القيم التي تم الحصول عليها في نهاية هذا التحليل معلومات مهمة توضح جودة وهيكل الخبز الذي سيتم تصنيعه من دقيق القمح.

أساس اختبارات الترسيب هو أن حبيبات الدقيق تتضخم في محلول محضر بمحلول الطحين وحمض اللبنيك اعتمادًا على جودة الغلوتين وكمية الحبوب المتورمة المترسبة على مدار فترة زمنية. تُظهر جودة وكمية عالية من الغلوتين الموجود في جزيئات الدقيق هطولًا أبطأ للطلاء ، مما يؤدي إلى ارتفاع قيمة الترسيب.

يتم إجراء تحليلات الترسيب بطريقتين: الترسيب الطبيعي والترسيب المعلق.

باختصار ، يتم تحديد كمية ونوعية الغلوتين من خلال تحليل الترسبات. يتم إجراء هذه التحليلات أيضًا لتحديد كميات البروتين من الدقيق المختلفة بنفس جودة الغلوتين.

تختلف قيمة الترسيب لدقيق الخبز وفقًا لطرق الطحن. إذا كان يتعين إجراء تحليل الترسبات للدقيق ، فينبغي أن يكون القمح مطحونًا بطريقة قياسية.

في المختبرات ، يتم استخدام أجهزة لقياس العديد من القيم مثل البروتين والرطوبة والترسبات والرماد والهياكل الحبيبية وتحديد قوة رفع المياه من الطحين في وقت قصير جدا.

جودة الغلوتين من الطحين مع قيمة الترسيب 36 مل وما فوق جيدة جداً. جودة الغلوتين للدقيق مع قيمة الترسيب بين 25 و 36 ml جيدة ، وجودة الغلوتين للدقيق مع قيمة الترسيب بين 15 و 24 ml معتدلة ، وجودة الغلوتين للدقيق مع قيمة الترسيب 15 مل وأقل.

 

في المختبرات المعتمدة ، يتم إجراء تحليلات الترسيب أيضًا في دقيق الخبز. خلال هذه الاختبارات ، يتم الامتثال للمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية.