I test di sedimentazione sono generalmente i risultati più facili e veloci tra i vari metodi di prova utilizzati per determinare la qualità del pane di grano e farina. I valori ottenuti alla fine di questa analisi forniscono informazioni importanti che mostrano la qualità e la struttura del pane che si ottiene da quella farina di grano.

La base dei test di sedimentazione è che i granuli di farina si rigonfiano in una soluzione preparata con farina e soluzione di acido lattico a seconda della qualità del glutine e della quantità di questi grani rigonfi precipitati in un periodo di tempo. L'alta qualità e la quantità di glutine contenuta nelle particelle di farina mostra una precipitazione più lenta, con un conseguente alto valore di sedimentazione.

Le analisi di sedimentazione vengono eseguite in due modi: sedimentazione normale e sedimentazione in sospeso.

In breve, la quantità e la qualità del glutine sono determinate dall'analisi della sedimentazione. Queste analisi vengono anche eseguite per determinare le quantità di proteine ​​di diverse farine con la stessa qualità del glutine.

Il valore di sedimentazione delle farine del pane è diverso a seconda dei metodi di macinazione. Se l'analisi della sedimentazione deve essere effettuata per le farine, i grani dovrebbero essere macinati secondo un metodo standard.

Nei laboratori, i dispositivi sono utilizzati per misurare molti valori come proteine, umidità, sedimentazione, ceneri e strutture di granuli e la determinazione della potenza di sollevamento dell'acqua delle farine in un tempo molto breve.

La qualità del glutine delle farine con valore di sedimentazione 36 ml e oltre è molto buona. La qualità del glutine delle farine con valore di sedimentazione tra 25 e 36 ml è buona, la qualità del glutine delle farine con valore di sedimentazione tra 15 e 24 ml è moderata, e la qualità del glutine con un valore di sedimentazione di 15 ml e inferiore è scarsa.

 

Nei laboratori autorizzati vengono eseguite analisi di sedimentazione anche nella farina di pane. Durante questi test vengono rispettati gli standard emessi da organizzazioni locali e straniere.