在用于确定小麦和面粉面包品质的各种测试方法中，沉降测试通常是最简单和最快速的结果。 在该分析结束时获得的值提供了重要信息，显示了由该小麦粉制成的面包的质量和结构。

沉降试验的基础是面粉颗粒在用面粉和乳酸溶液制备的溶液中溶胀，这取决于面筋质量和在一段时间内沉淀的这些溶胀颗粒的量。 面粉颗粒中含有的高质量和高含量的谷蛋白显示出较慢的沉淀，导致高沉降值。

沉淀分析以两种方式进行：正常沉降和待沉淀。

简而言之，通过沉降分析确定谷蛋白的量和质量。 还进行这些分析以确定具有相同面筋质量的不同面粉的蛋白质量。

根据研磨方法，面包粉的沉降值是不同的。 如果要对面粉进行沉淀分析，应通过标准方法研磨小麦。

在实验室中，设备用于测量许多值，例如蛋白质，水分，沉淀，灰分和颗粒结构，以及在很短的时间内测定面粉的水提升能力。

沉淀值36 ml及以上的面粉的面筋质量非常好。 沉降值在25和36 ml之间的面粉的面筋质量良好，15和24 ml之间沉降值的面粉的面筋质量适中，并且沉降值15 ml及以下的面粉的面筋质量差。

 

在授权实验室中，还在面包粉中进行沉降分析。 在这些测试中，遵守当地和外国组织颁布的标准。