موضوع التنظيف والتطهير لا يقتصر فقط على الشركات بل أيضًا على الأنشطة التي يجب تطبيقها في جميع مجالات الحياة اليومية. ومع ذلك ، فإن أنشطة التنظيف والتطهير لها أهمية كبيرة خاصة بالنسبة للمؤسسات المنتجة للأغذية من حيث الصحة الاجتماعية وجودة المنتج. قبل كل شيء ، تخلق المنتجات الغذائية بيئة مواتية للغاية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة. يمكن دائمًا أن يحدث تلوثًا ماديًا وكيميائيًا وجزيئيًا للأغذية ، ويجب أن تكون الشركات حساسة.

يحدث التلوث بسبب المخلفات غير المرغوب فيها على أي سطح. قد يكون هذا التلوث ذو طبيعة عضوية أو غير عضوية. على الرغم من أنه لا يمكن إجراء بعض التصنيفات ، إلا أن بعض الأوساخ والغبار والتربة هي تربة مجانية. قد تكون بعض الشوائب قابلة للذوبان في الماء ، مثل السكر أو الملح. بعض الشوائب غير قابلة للذوبان في الماء مثل مخلفات النفط والبروتين والجير. لكن البكتيريا والفيروسات وتلوث الخميرة والعفن تسمى الأوساخ الميكروبية.

ويسمى التنظيف لإزالة الأوساخ والحطام من الأدوات والمعدات والأسطح المختلفة المستخدمة أو منعها من التحول إلى بيئة حيث يمكن أن تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة. تسبب الأدوات والمعدات والمعدات المستخدمة تلوثًا مباشرًا أو غير مباشر ، ويجب اتخاذ الاحتياطات اللازمة. عمليات التطهير ، بعد عملية التنظيف ، يتم قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة التي قد تكون مصدر تلوث المنتجات في البيئة أو تعرضها لأدنى مستوى من الضرر.

خاصة في المنشآت الغذائية ، إذا لم يتم التطهير بعد التنظيف ، فلا يمكن الحصول على الفائدة المتوقعة من عملية التنظيف. لأنه أثناء التنظيف يتم إطلاق عدد من الكائنات الحية الدقيقة وتنتشر على سطح أكبر. وهذا يعني توسع الوسيط من حيث التكاثر. التطهير ممكن فقط لمنع هذا الانتشار. لذلك ، يجب أن تتبع عملية التطهير المناسبة خطوات التنظيف التي يتعين القيام بها في المنشأة.

لا يمكن إثبات فعالية إجراءات التنظيف والتطهير إلا من خلال عدد من الاختبارات والقياسات والتحليلات. المنظمات الوطنية والدولية في هذا الصدد تعمل المختبرات المعتمدة في إطار معايير TS EN ISO / IEC 17025. تعمل هذه المختبرات وفقًا للوائح القانونية الحالية ، وطرق الاختبار والمعايير المقبولة عمومًا الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية.

يتم تجميع اختبارات التنظيف والتطهير بشكل أساسي تحت ثلاثة عناوين رئيسية:

• تحليل المنظفات
• تحليل مطهر
• اختبارات الأداء

تحليل المنظفات لمنتجات التنظيف التحليل الفيزيائي والكيميائي ، التحليل الميكروبيولوجي واختبارات النشاط للجراثيم.

تحليل مطهر لمنتجات التطهير التحليل الفيزيائي والكيميائي ، اختبارات النشاط واختبارات النشاط للجراثيم.

نظرًا لتحليلات المنظفات والمطهرات ، يتم استخدام طرق اختبار مختلفة عن الأساليب المحلية والأجنبية ، ويتم إجراء الاختبارات والقياسات والتحليلات والتقييمات ، كما يتم اعتماد المعايير المنشورة على الصعيدين الوطني والدولي. تحت كل عنوان هناك العديد من الاختبارات والتحليلات. على سبيل المثال ، منتجات المنظفات فقط في نطاق التحليل الفيزيائي والكيميائي ، تحديد المادة الفعالة الأنيونية ، تحديد المادة الفعالة الكاتيونية ، تحديد المادة الفعالة غير الأيونية ، تحديد المادة الفعالة الكلية ، تقدير كربونات الصوديوم ، تحديد ثلاثي فوسفات الصوديوم ، تحديد EDTA ، تحديد كبريتات الصوديوم ، تحديد السيليكات ، تحديد الأكسجين النشط ، تحديد TAED ، تحديد الكلور النشط ، هيدروكسيد العزم ، التبييض البصري ، تحديد قيمة ph ، تحديد الكثافة ، تحديد اللزوجة ، تحديد الحموضة الكلية ، تحديد القلوية الكلية ، تحديد الحموضة الحرة والقلوية وتحديد المادة غير القابلة للذوبان في الماء.

بالنسبة لاختبارات الأداء ، يتم إجراء اختبارات الأداء لمنتجات مجموعة الغسيل ومنتجات مجموعة المطبخ ومنتجات مجموعة الحمام ومنتجات مجموعة التنظيف العامة.

باختصار ، يتعين على جميع المؤسسات ، بغض النظر عن القطاع ، القيام بأعمال التنظيف والتطهير وطلب إجراء دراسات الاختبار والتحليل ذات الصلة عند الضرورة.