Os testes de sedimentação são geralmente os resultados mais fáceis e rápidos entre os vários métodos de teste usados ​​para determinar a qualidade do pão de trigo e farinha. Os valores obtidos no final desta análise fornecem informações importantes mostrando a qualidade e estrutura do pão a ser feito a partir dessa farinha de trigo.

A base dos testes de sedimentação é que os grãos de farinha incham numa solução preparada com farinha e solução de ácido láctico, dependendo da qualidade do glúten e a quantidade destes grãos inchados precipitados durante um período de tempo. A alta qualidade e quantidade de glúten contida nas partículas de farinha mostra uma precipitação mais lenta, resultando em um alto valor de sedimentação.

Análises de sedimentação são realizadas de duas maneiras: sedimentação normal e sedimentação pendente.

Resumidamente, a quantidade e qualidade do glúten é determinada pela análise de sedimentação. Estas análises também são realizadas para determinar as quantidades de proteína de diferentes farinhas com a mesma qualidade de glúten.

O valor de sedimentação das farinhas de pão é diferente de acordo com os métodos de moagem. Se a análise de sedimentação for realizada para farinhas, os trigos devem ser triturados por um método padrão.

Nos laboratórios, os dispositivos são usados ​​para medir muitos valores, como proteínas, umidade, sedimentação, cinzas e estruturas granulares e determinação do poder de elevação das farinhas em um tempo muito curto.

Qualidade de glúten de farinhas com valor de sedimentação 36 ml e acima é muito bom. A qualidade do glúten das farinhas com valor de sedimentação entre 25 e 36 ml é boa, a qualidade de glúten das farinhas com valor de sedimentação entre 15 e 24 ml é moderada e a qualidade do glúten da farinha com valor de sedimentação 15 ml é inferior.

 

Nos laboratórios autorizados, análises de sedimentação também são realizadas em farinha de pão. Durante esses testes, os padrões emitidos por organizações locais e estrangeiras são cumpridos.