Las pruebas de sedimentación son generalmente los resultados más fáciles y rápidos entre los diversos métodos de prueba utilizados para determinar la calidad del pan del trigo y la harina. Los valores obtenidos al final de este análisis proporcionan información importante que muestra la calidad y la estructura del pan que se elaborará a partir de esa harina de trigo.

La base de las pruebas de sedimentación es que los granos de harina se hinchan en una solución preparada con harina y solución de ácido láctico, dependiendo de la calidad del gluten y la cantidad de estos granos hinchados precipitados durante un período de tiempo. La alta calidad y cantidad de gluten contenida en las partículas de harina muestra una precipitación más lenta, lo que resulta en un alto valor de sedimentación.

Los análisis de sedimentación se realizan de dos maneras: sedimentación normal y sedimentación pendiente.

Brevemente, la cantidad y la calidad del gluten se determinan mediante análisis de sedimentación. Estos análisis también se realizan para determinar las cantidades de proteínas de diferentes harinas con la misma calidad de gluten.

El valor de sedimentación de las harinas de pan es diferente según los métodos de molienda. Si se va a realizar un análisis de sedimentación para las harinas, los trigos deben molerse con un método estándar.

En los laboratorios, los dispositivos se utilizan para medir muchos valores, como proteínas, humedad, sedimentación, cenizas y estructuras de gránulos y la determinación del poder de levantamiento de agua de las harinas en muy poco tiempo.

La calidad del gluten de las harinas con un valor de sedimentación 36 ml y superior es muy buena. La calidad del gluten de las harinas con valor de sedimentación entre 25 y 36 ml es buena, la calidad del gluten de las harinas con valor de sedimentación entre 15 y 24 ml es moderada, y la calidad del gluten de la harina con valor de sedimentación de 15 ml e inferior es baja

 

En los laboratorios autorizados, también se realizan análisis de sedimentación en harina de pan. Durante estas pruebas, se cumplen las normas emitidas por organizaciones locales y extranjeras.