Sedimentationstests sind im Allgemeinen die einfachsten und schnellsten Ergebnisse der verschiedenen Testmethoden zur Bestimmung der Brotqualität von Weizen und Mehl. Die am Ende dieser Analyse ermittelten Werte liefern wichtige Informationen zur Qualität und Struktur des Brotes, das aus diesem Weizenmehl hergestellt werden soll.

Die Grundlage der Sedimentationstests ist, dass die Mehlkörner in einer mit Mehl und Milchsäurelösung hergestellten Lösung in Abhängigkeit von der Glutenqualität und der Menge dieser über einen Zeitraum ausgefällten gequollenen Körner quellen. Die hohe Qualität und Menge des in den Mehlpartikeln enthaltenen Glutens zeigt eine langsamere Ausfällung, was zu einem hohen Sedimentationswert führt.

Sedimentationsanalysen werden auf zwei Arten durchgeführt: normale Sedimentation und anstehende Sedimentation.

Kurz gesagt, die Menge und Qualität von Gluten wird durch Sedimentationsanalyse bestimmt. Diese Analysen werden auch durchgeführt, um die Proteinmengen verschiedener Mehle mit der gleichen Glutenqualität zu bestimmen.

Der Sedimentationswert der Brotmehle ist je nach Mahlmethode unterschiedlich. Wenn eine Sedimentationsanalyse für Mehle durchgeführt werden soll, sollte Weizen nach einer Standardmethode gemahlen werden.

In Laboratorien werden mit Geräten in kürzester Zeit viele Werte wie Eiweiß, Feuchtigkeit, Sedimentation, Asche- und Granulatstruktur sowie die Wasserhebekraft von Mehlen gemessen.

Die Glutenqualität von Mehlen mit einem Sedimentationswert von 36 ml und darüber ist sehr gut. Die Glutenqualität von Mehlen mit einem Sedimentationswert zwischen 25 und 36 ml ist gut, die Glutenqualität von Mehlen mit einem Sedimentationswert zwischen 15 und 24 ml ist mäßig und die Glutenqualität von Mehlen mit einem Sedimentationswert von 15 ml und darunter ist schlecht.

 

In den autorisierten Labors werden Sedimentationsanalysen auch in Brotmehl durchgeführt. Bei diesen Tests werden die von lokalen und ausländischen Organisationen herausgegebenen Normen eingehalten.