седиментация анализ

Седиментационный анализ
Седиментационный анализ

Седиментационные тесты, как правило, являются самыми простыми и быстрыми результатами среди различных методов испытаний, используемых для определения качества хлеба из пшеницы и муки. Значения, полученные в конце этого анализа, предоставляют важную информацию, показывающую качество и структуру хлеба, который будет сделан из этой пшеничной муки.

Основой испытаний на седиментацию является то, что зерна муки набухают в растворе, приготовленном из муки и раствора молочной кислоты, в зависимости от качества глютена и количества этих набухших зерен, выпадающих в течение определенного периода времени. Высокое качество и количество глютена, содержащегося в частицах муки, показывают более медленное осаждение, что приводит к высокой седиментационной ценности.

Седиментационные анализы выполняются двумя способами: нормальная седиментация и отложенная седиментация.

Вкратце, количество и качество глютена определяют с помощью седиментационного анализа. Эти анализы также проводятся для определения количества белка в разных видах муки с одинаковым качеством глютена.

Седиментационная ценность хлебной муки различается в зависимости от методов измельчения. Если необходимо провести анализ седиментации для муки, пшеницу следует измельчать стандартным методом.

В лабораториях устройства используются для измерения многих значений, таких как белок, влажность, отложение осадка, структуры золы и гранул и определение водоотталкивающей способности муки за очень короткое время.

Качество клейковины муки с седиментацией 36 мл и выше очень хорошее. Качество клейковины муки со значением седиментации между 25 и 36 мл хорошее, качество клейковины муки со значением седиментации между 15 и 24 мл умеренное, а качество клейковины муки со значением осаждения 15 мл и ниже является низким.

 

В уполномоченных лабораториях седиментационный анализ также проводится в хлебной муке. В ходе этих испытаний соблюдаются стандарты, выпущенные местными и зарубежными организациями.