咖啡因是天然存在於60植物以外的水果，種子或葉子中的生物鹼，尤其是咖啡，茶和可可豆。 當咖啡因被攝入體內時，身體的能量水平會在短時間內上升，使身體保持清醒和活力，並給人以愉悅和舒適的感覺。 此外，咖啡因可以增加血壓，加速脈搏，促進呼吸，減緩肌肉運動。 如果持續和定期服用咖啡因，從長遠來看是一種成癮物質。 此外，攝入高濃度的咖啡因，使身體坐立不安，心跳加快和不安等因素導致消極情緒。 如果每日咖啡因攝入超過每體重190 mg，則會產生致命的影響。

食品中咖啡因的含量取決於製備，生產方法，當然還有這些產品的消費量。 咖啡因是許多軟飲料如可樂的主要成分之一。 非酒精飲料中的咖啡因來源於所使用的原料或添加到其組合物中的添加劑。 飲料中所需的咖啡因含量受法律規定的限制。

特別是對於可樂飲料，對咖啡因的需求正在增加。 如今，咖啡因通常通過合成方法獲得。 在以農業為基礎的國家，茶和茶廢物的咖啡因生產變得越來越重要，因為它更經濟。

在授權實驗室中，咖啡因是在化學分析範圍內通過HPLC方法測定的。 使用高效液相色譜（HPLC），該方法可在溫度下分離易降解化合物時提供準確的結果。 在測定咖啡因時考慮的一些標準是：

• TS 8129咖啡 - 咖啡因的測定 - 參考方法
• TS ISO 20481咖啡和咖啡產品。使用高效液相色譜法（HPLC）測定咖啡因含量。參考方法
• TS 4600 ISO 3720紅茶 - 食譜和主要特點