总酵母和霉菌数量是主要针对食品进行的基本分析。 此外，酵母和霉菌的总数量在化妆品，洗涤剂和清洁产品中进行，以免对人体健康造成危害。

在食品微生物学中，通常一起评估酵母和霉菌。 两人都是同一个家庭的成员。 只有霉菌是多细胞的，酵母是单细胞的。 一些类型的酵母用于啤酒，葡萄酒和面包制作。 一些模具类型也用于制作奶酪。 因此，一些酵母和霉菌具有经济重要性。 然而，它们中的大多数会导致食品变质和不必要的污染。

对于总酵母和霉菌计数，在实验室中实现了28的约5天的有氧生长。 通常，酵母和霉菌计数在相同的培养基上进行。 然而，如果需要分别计数酵母和霉菌，则根据菌落形态对培养基进行分化。

化妆品，清洁剂和清洁化学品中的酵母和霉菌数量也在由当地和外国认证机构认可的实验室中进行。 这些实验室使用普遍接受的测试方法和测试标准。 此外，国家和国际组织发布的许多标准用于测试，测量，分析和评估研究。

在微生物分析范围内提到的实验室进行的酵母和霉菌计数分析中，将以下标准考虑在内：

• TS EN ISO 16212化妆品 - 微生物学 - 酵母和霉菌计数

该标准涵盖了在有氧培养后对营养培养基上的菌落进行计数以及计算化妆品和清洁产品中酵母和霉菌的一般方法。 这些方法还建议进行适当的微生物风险分析，以确保产品质量和消费者安全。