清洁和消毒的主题不仅是企业，还包括应该适用于日常生活各个领域的活动。 然而，清洁和消毒活动对于食品生产企业而言在社会健康和产品质量方面尤其重要。 最重要的是，食品为有害微生物的繁殖创造了非常有利的环境。 食物的物理，化学和微生物污染总是会发生，企业需要敏感。

污染是由任何表面上的不良残留物引起的。 这种污染可以是有机或无机的。 虽然不能进行某些分类，但有些污垢，灰尘和土壤是自由土壤。 一些杂质可以是水溶性的，例如糖或盐。 一些杂质不溶于水，如油，蛋白质和石灰残渣。 但细菌，病毒，酵母和霉菌污染被称为微生物污垢。

它被称为清洁，以清除工具，设备和所用各种表面上的污垢和碎屑，或防止它们变成可以繁殖微生物的环境。 使用的工具，设备和设备会造成直接或间接污染，必须采取预防措施。 消毒过程，在清洁过程之后，所有可能是环境中产品污染源的微生物被杀死或达到最低程度的损害。

特别是在食品企业中，如果在清洁后不进行消毒，则不能从清洁过程中获得预期的益处。 因为在清洁期间，许多微生物被释放并扩散到更大的表面。 这意味着媒体在再现方面的扩展。 消毒只能防止这种传播。 因此，必须在适当的消毒过程之后进行在企业中进行的清洁步骤。

清洁和消毒程序的有效性只能通过许多测试，测量和分析来证明。 国家和国际组织在这方面 经认可的实验室在TS EN ISO / IEC 17025标准的框架内提供服务。 这些实验室的运作符合现行法律规定，当地和外国组织普遍接受的测试方法和标准。

清洁和消毒测试主要分为三个主要标题：

• 洗涤剂分析
• 消毒剂分析
• 性能测试

清洁产品的洗涤剂分析 物理和化学分析，微生物分析和杀菌活性测试。

消毒产品的消毒剂分析 物理和化学分析， 活动测试和杀菌活性测试。

作为洗涤剂和消毒剂分析，使用来自国内和国外的不同测试方法，进行测试，测量，分析和评估，并以国家和国际公布的标准为基础。 在每个标题下都有许多测试和分析。 例如，仅洗涤剂产品 在物理和化学分析范围内， 阴离子活性物质测定，阳离子活性物质测定，非离子活性物质测定，总活性物质测定，碳酸钠测定，三聚磷酸钠测定，EDTA测定，硫酸钠测定，硅酸盐测定，活性氧测定，TAED测定，活性氯测定，氢氧化物测定，光学漂白测定，pH值测定，密度测定，粘度测定，总酸度的测定，总碱度的测定，游离酸度和碱度的测定以及水不溶物的测定。

至于性能测试，对洗衣组产品，厨房组产品，浴室组产品和一般清洁组产品进行性能测试。

简而言之，所有企业，无论是哪个部门，都必须进行清洁和消毒工作，并在必要时要求进行相关的测试和分析研究。