为了防止对消费者作弊，保护人们的健康并确保人们食用可靠的肉类和乳制品，已经在肉类和乳制品方面做出了许多法律安排。 其中，食品，农业和畜牧业部发布的以下两份公报是第一份：

• 关于肉类和肉类产品的土耳其食品法典公报（公报编号：2012 / 74）
• 土耳其食品法典关于生乳和热处理饮用奶的公报（公报号：2000 / 6）

因此，发达的实验室负有很大的责任。 在实验室中为此目的使用各种可靠和快速的分析方法。 这些方法是形态学，免疫学，电泳，遗传学和血清学分析方法。

最可靠和最敏感的方法是聚合酶链式反应（PCR），用于搜索肉类等食品中的DNA。 PCR方法基于可以使用酶扩增特定DNA区域的原理。 在基于蛋白质的方法中，待检测的蛋白质不能被复制。 因此，基于蛋白质的方法显示出比PCR方法更低的灵敏度

使用DNA微阵列（或DNA生物芯片）应用，可以同时监测数千个基因的表达水平。 在该方法中，将DNA连接到基质上，并用已知基因制备探针。 以这种方式，检查肉制品的遗传结构并确定动物DNA或DNA的动物种类。 在各种加工肉制品中检测到DNA的动物是：猪，马，羊，小牛，鸭，鸡，火鸡和鹅。

在先进实验室的物种分析研究范围内，为肉类中的每个物种确定物种的不同分析方法 还使用实时PCR和DNA微阵列方法。 在这些测试中，国内外组织发布的标准是基于的。