对肉类和肉类产品进行分析，以确定肉的质量以及确定营养成分。 从肉类加工前后的活体动物，肉类销售场所的控制开始进行肉类分析研究。 事实上，这些检查和分析应该按照一定的顺序进行，而不仅仅是按需或投诉。 消费者有时会非常担心。 由于检查不充分，恶意的人向市场推出劣质肉类，消费者不知道它们来自哪种动物。 安全，健康和优质的肉类产品只能通过检验和对照研究提供，并按照标准进行。 这得益于先进的实验室。

它是从肉，牛，小牛，山羊，绵羊和家禽的肌肉和内部部分获得的产品，作为食品。 红肉是指由围绕动物骨骼（如牛，绵羊，山羊和水牛）的横纹肌组织组成的肉类。 构成这些肉类的大部分的瘦横纹肌组织的组成通常是：75百分比水，20百分比粗蛋白，3百分比脂肪，以及其余矿物质，糖原和各种维生素。 肌肉组织的组成根据动物生长区域的种类，喂养方式，年龄和特征而不同。

在先进实验室的物种分析范围内，进行了分析研究，以检测肉类和肉类产品中的不同组织类型。 进行组织学研究以确定是否将其他组织和器官添加到除屠宰体肉，脂肪和允许量的结缔组织之外的肉制品中。 这些分析基于国内外组织发布的标准。 在这方面考虑的标准是：

• TS 13511肉和肉制品 - 实验室分析方法 - 组织学检验