目前的立法旨在防止肉类和肉类产品的欺诈，并保护人民的权利和健康。 因此，必须通过适当的技术生产，包装和提供生肉和预制的肉类混合物和肉制品。

为此目的，各种分析方法如组织学检查，血清学检测和实时PCR检测用于检测实验室中肉类和肉类产品的技巧。 这些测试方法之一是ELISA（酶联免疫吸附测定）。

抗原是外来分子，当它进入体内时会引起免疫系统产生抗体。 抗原通常是蛋白质结构中的活生物体部分或大分子蛋白质，以及与其连接的碳水化合物，核酸和脂质部分。 抗体保护身体免受外来分子的破坏作用。

ELISA试验是一种免疫学方法，其中使用抗体和抗原关系检查特异性结合抗原的酶的活性。 用从样品中获得的蛋白质溶液洗涤附着在表面上的抗体，并寻找针对抗体的肉类特异性抗原类型的结合。 然后洗涤溶液以除去抗原和抗体复合物以外的所有蛋白质。 随后，加入能够结合所需抗原的酶以分解并测量所得的颜色变化。 获得的值定性地表明所寻找物种的蛋白质的存在。

在先进实验室进行的物种分析研究范围内，在不同的分析方法中进行ELISA测试，以确定肉类中每个物种的物种。 在这些测试中，国内外组织发布的标准是基于的。 该标准基于：

• TS 12191肉和肉制品 - 所用肉类的测定 - Elisa法