动物来源的蛋白质对人类的健康饮食非常重要。 肉类是人体无法合成的氨基酸和维生素的重要来源。 如果与相同量的植物蛋白进行比较，则动物蛋白具有更高量的必需氨基酸。 必需脂肪酸是人类和动物需要从外部摄取才能存活的脂肪酸，不能在体内合成。

动物蛋白质消耗不足会影响所有身体功能，特别是神经和免疫系统。 一个健康的人应该从动物来源的蛋白质中满足他日常蛋白质需求的近一半。

肉类和肉类产品在人类健康保健方面非常重要，但当人口增加，肉类需求增加以及价格上涨时，恶意的人会试图通过混合杂质来降低价格。 这种情况也造成了不公平的竞争环境。

食品，农业和畜牧部发布了土耳其食品和肉类产品法典公报（公报编号：2012 / 74），以防止这种情况并保护消费者的权利和健康。 本公报涵盖了通过适当的技术生产，保存，包装和投放市场的原料肉和预制肉类混合物和肉制品的原则。 根据上述公报的规定，用于制作肉类和肉类产品的屠宰种类或种类应在产品标签上注明。 在这些肉类产品中，红色和白色肉类不应相互混合。 此外，还应根据宗教信仰为那些对此敏感的人识别从不合适的动物（如猪肉）中获得的肉类和肉类产品。

在实验室中已经开发出可靠且快速的分析方法，以检测在食品中使用不同类型的肉的技巧。 例如，只能确定肉类的来源或它们是否被形态学，免疫学，电泳，遗传学和血清学方法欺骗。 在这种情况下，ELISA测试（酶联免疫吸附测定）是一种免疫学方法，其中使用抗体和抗原之间的关系检查特异性结合抗原的酶的活性。 SDS-PAGE分析是基于分子量的电场中蛋白质的分离，是一种电泳方法。

在各种方法中，最可靠，高质量和灵敏的结果是聚合酶链反应（PCR）方法，其用于搜索食品中物种的DNA。 该方法基于使用酶繁殖特定DNA区域的原理。

必须在每个阶段检查物种分析的准确性。 任何污染都可能导致意外结果。 此外，进行分析的实验室人员必须严格遵守工作条件和方法。

在先进的实验室中，以下分析基本上在物种分析的范围内进行：

• 肉类的测定（ELISA）（每个物种）
• 确定肉类和牛奶种类（每种物种）（实时PCR和DNA微阵列）
• 确定肉类（血清学）（每个物种）
• 肉和肉制品中不同组织类型的分析

肉类和肉类产品的市场检查对于保护人类健康和防止欺诈以及防止公众对食品的信任都非常重要。 建议那些想要正确工作的企业应该仔细清理生产过程中物种之间可能被污染的点，并用适当的分析方法证明这种情况。

在先进实验室进行的物种分析研究基于国内外组织发布的标准。