发酵乳制品的土耳其食品法典公报（公报号：2009 / 2009）由食品，农业和农村事务部在25发布。 本公报规定了必须遵循的原则，以确保使用适当的技术和卫生条件生产，加工，包装，储存，储存，运输和向消费者提供发酵乳制品。

根据公报，酸奶是一种发酵乳制品，在发酵过程中特别使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的发酵培养物。

在所提到的附件中，给出了酸奶和ayran的脂肪比（附件1），酸奶和ayran在脂肪含量方面必须在这些限度内。 在公报的附件中，解释了酸奶应该携带的特征。 （附录2）。 其中一些功能是：

• 总特定微生物至少10百万（cfu / g）
• 标签上标明的总添加微生物1百万（cfu / g）

发酵乳制品的微生物价值见公报附件（附件3）。 因此，酸奶，水果酸奶，酪乳和其他发酵乳制品应具有以下微生物学价值：

• 2样品中的大肠杆菌9 cfu / g-ml，3样品中的95 cfu / g-ml
• 2样品中的酵母（益生菌除外）100，3样品中的1000
• 模拟2样品中的100，3样品中的1000
• 根据样品中的最大可能数（EMS）方法，大肠杆菌5百分比低于3

在先进的实验室中，进行研究以确定微生物分析范围内酸奶中特定微生物的总数。 这些研究基于国家和国际组织发布的标准。 考虑酸奶的标准是：

• TS 1330酸奶
• TS ISO 7889酸奶 - 特征微生物的计数 - 37级菌落计数技术
• TS ISO 9232酸奶 - 酸奶中微生物（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）的测定（土耳其语，英文摘要）