根据食品，农业和畜牧部在2009发布的土耳其食品法典公共关于微生物标准的公报（公报编号：2009 / 68），商业无菌食品定义如下：商业无菌食品介于35和在37度之间孵育50天后，不泄漏和轰击其包装的食品或孵育前后测量的pH值之间的差异不超过55。

在公报的附件中，属于这一定义的商业无菌食品如下：

• 肉类和肉类罐头产品
• 水果和蔬菜罐头
• 巴氏杀菌的水果和蔬菜汁，其混合物（花蜜，果泥，浓缩物等）和调味的水果和类似饮料（不包括碳酸饮料）和糖浆
• 罐头准备餐

由于罐头食品将长时间保存在货架上，因此必须在生产过程中预先施用一些无菌食品。 在罐头食品的制备中，预烹饪和灌装阶段对于消毒是重要的。 在这些阶段，应减少罐头食品的微生物负荷。 在填充阶段，顶部空间和箱内空气的去除是重要的步骤。

灭菌控制在生产后立即在罐装食品中进行。 这项检查是为了确定罐头食品是否健康。 在这些检查期间，罐装食品允许在一定温度下孵化，并在孵育后检查轰炸状态。

在先进的实验室中，进行研究以确定罐装和罐装产品在微生物分析范围内的商业无菌性。 这些研究基于国家和国际组织发布的标准。 其中一个标准是：

• TS 10524微生物测试方法 - 罐头食品

该罐装食品商业无菌标准包括培养试验和微生物控制，如培养后的泄漏，轰击控制，培养前后的pH差异，培养前后的显微镜控制，培养后的好氧和厌氧播种。